藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒到底是如何分類的?

　　普通大眾現在可以在市面上購買到各種各樣的葡萄酒，有干紅、干白、桃紅、甜白、貴腐、香檳……不同種類的葡萄酒讓人們眼花繚亂，各式各樣的酒名讓人們摸不著頭腦，這些描述葡萄酒的詞語到底都有哪些含義呢，它們又分別代表著什么類型的葡萄酒呢?你想解開心中的疑團嗎，那就快點跟上筆者的腳步吧!。

　　筆者以中國官方發布的葡萄酒國家標準(GB15037-2006)為基準，根據我們經常遇到的葡萄酒分類問題，從葡萄酒的顏色、二氧化碳壓力、含糖量、采摘原料與特殊工藝等不同方面為你全方位立體式的揭開市售葡萄酒的各種類型。

　　一、按照葡萄酒顏色分類，可以分為：

　　(一)紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。

　　(二)白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。

　　(三)桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
 

　　二、 按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：

　　(一)平靜葡萄酒(still wines)：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。

　　(二)起泡葡萄酒(sparkling wines)：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

　　1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

　　2)高泡葡萄酒(sparkling wines)：是指酒中自然發酵產生的二氧化碳壓力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。對于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時，也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見。

　　三、按照含糖量(以葡萄糖計，下同)分類

　　(一)一般的葡萄酒可分為以下四種類型

　　1)干型(dry)：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當總糖與總酸(以酒石酸計，下同)的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“seco”。

　　2)半干型(semi-dry)：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“semi-seco”。

　　3)半甜型(semi-sweet)：含糖量不超過45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。

　　4)甜型(sweet)：含糖量超過45g/l。

　　(二)高泡葡萄酒可分為以下五種類型。

　　1)天然(brut)：含糖量小于或等于 12.0g/l(允許差為3.0 g/l，下同)。香檳中的天然干型(brut natural)、超級干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情況下均屬于這種類型。

　　2)絕干(extra-dry)：含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國標GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻并非同一種類型。

　　3)干(dry)：含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。

　　4)半干(semi-dry)：含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。

　　5)甜(sweet)：含糖量超過50g/l。
 

　　四、特種葡萄酒(special wines)

　　特種葡萄酒是指鮮葡萄或者葡萄汁在采摘或者釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。

　　(一)冰葡萄酒(icewines)：是指葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃(有些地方規定的溫度更低)時，使葡萄在樹枝上保持一定時間結冰，之后在凌晨低溫時進行采收，在結冰的狀態下壓榨而釀制的葡萄酒。世界著名的冰酒產區主要分布在加拿大、德國等地。這種類型的葡萄酒一般會標示為“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通過了VQA認證的加拿大冰酒會標注“icewine”，而未通過VQA(加拿大酒商質量認證)的加拿大葡萄酒酒標上一般標示為“ice wine”。

　　(二)貴腐葡萄酒(noble rot wines)：是指在葡萄的成熟后期，果實感染了貴腐菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨特的風味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產區有蘇玳(Sauternes)、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

　　(三)利口葡萄酒(liqueur wines)：是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質，使得其最終產品酒精度數為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

　　(四)產膜葡萄酒(flor or film wines)：是指葡萄酒經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，最終產品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產膜葡萄酒。

　　(五)加香葡萄酒(flavoured wines)：是指以葡萄酒為酒基，經浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者餾出液)而制成的葡萄酒。人們常稱之為味美思(Vermouth)。常見的品牌有“馬提尼”(Martini)。

　　(六)葡萄汽酒(carbonated wines)：是指物理特性與起泡葡萄酒類似，但是酒中所含的二氧化碳為部分或者全部人工添加的葡萄酒。

　　(七)山葡萄酒(V.amurensis wines)：是指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

　　(八)脫醇葡萄酒(non-alcohol wines)：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進行發酵，并應用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。

　　(九)低醇葡萄酒(low alcohol wines)：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進行發酵，并采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%的葡萄酒。