藍菲葡萄酒學院丨怎么判斷一瓶葡萄酒的最佳飲用期

　　有的小伙伴買了瓶好酒之后，忍不住立馬開瓶喝了，然后發(fā)現這瓶好酒的味道好像也不咋地，經過分析，發(fā)現人家葡萄酒還年輕著呢，風味還沒有打開，就這么喝了，實在可惜。

　　其實品葡萄酒這件事，是十分講究火候的，追求的就是喝到適飲期內的狀態(tài)，不能心急，不然吃不了熱豆腐，但是也不要一直晾在那里，把黃花菜都晾涼了。

　　什么時候喝比較好?該怎么去把握?首先我們需要認識葡萄酒的陳年能力，了解都有哪些因素在影響葡萄酒的陳年能力。
 

　　一、影響陳年能力的因素有哪些?

　　1.酸度

　　影響葡萄酒的陳年能力的還有酸度，我們都知道，酸度能讓葡萄酒嘗起來更清爽可口，搭配菜肴時可以解膩開胃。

　　其實正是因為有了酸度，很多微生物都沒法在酸度的環(huán)境下生存，這讓葡萄酒可以存放得更長久。

　　2.單寧

　　單寧是天然的酚類物質，對于葡萄酒來說，就是天然的保鮮劑。能夠有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使得葡萄酒能長期保存。

　　除了抗氧化，單寧還會與酒中的其他物質發(fā)生反應，生成其他物質，從而增添葡萄酒的復雜程度，一瓶單寧不足的葡萄酒，喝起來往往索然無味。

　　3.酒精度

　　葡萄酒的酒精度越高，陳年能力也相對來說更強一些。

　　氣候溫暖的產區(qū)所生產的葡萄酒，酒精度往往更高，可達到13.5-15%，比如美國、澳大利亞和西班牙等地。

　　或者對于同一品種的葡萄來說，采收時間較早，葡萄所積累的糖分會偏少，轉化為酒精的量也會偏少。

　　4.糖分

　　想要葡萄酒保存得更久，在酸度不夠的時候，還可以拼甜度，糖分也是很好的保鮮劑，看看蜜餞就知道。

　　糖分除了和葡萄品種有關，還與葡萄的采摘時間有關，采摘得越晚，糖分積累越多，比如，蘇玳的甜白和托卡伊的貴腐，就是陳年能力較好的甜型葡萄酒。
 

　　二、如何判斷葡萄酒的陳年能力?

　　1.外觀的變化

　　首先，我們可以通過觀察葡萄酒的顏色，來推測它目前處在一個什么發(fā)展階段。

　　紅葡萄酒在年輕時，呈現出來的是深濃的紅色，或者是紫色，酒液邊緣也平滑緊湊，如果你發(fā)現自己杯中的酒是這樣的，那說明還可以再等等;如果你看到的酒液是呈現橙色或者棕色，則說明葡萄酒已經進入衰老期，不用等了，盡快喝了吧。

　　白葡萄酒年輕時，呈現的會是金黃色，隨著時間的推移，金黃色會逐漸變成棕黃色。

　　2.香氣的變化

　　看了之后聞一聞，也能從中得到一些關于葡萄酒年齡的信息。

　　我們知道，葡萄酒有三類香氣，第一類主要是花果香氣，第二類是橡木桶香氣，第三類就是陳年香氣。

　　葡萄酒在年輕時，散發(fā)更多的是第一類花果的香氣，嘗上一口，滿滿的青春活力氣息。

　　第二類香氣則是在發(fā)酵過程中產生，這類香氣就和面包房、發(fā)酵室的味道很像，包括堅果、餅干、酪乳、蘑菇等香氣。

　　第三類香氣則是來源于陳年過程，可能來源于橡木桶，或者其他的化學變化，包括煙草、香草、煙熏等香氣。

　　需要注意的是，如果你買的酒是一款簡單的酒，那么它可能只會表現出第一類香氣。

　　3.口感的變化

　　葡萄酒在年輕時，表現得也會比較青澀，比如單寧的口感會比較澀，整體還不是很平衡，但經過歲月的沉淀，單寧會慢慢柔化，整體也更平衡，讓人覺得舒服。