藍菲葡萄酒學院丨掛杯明顯的葡萄酒品質更高?

　　或許你已經不止一次聽到這樣的言論：掛杯越多，葡萄酒的品質就越高。可事實真的是這樣嗎?掛杯的背后究竟隱藏著什么秘密?
 

　　一、何為掛杯?

　　輕輕晃動酒杯，待酒液在杯中繞行數圈后停下，再稍等片刻，我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落，這就是我們常說的“掛杯”。因其形似徐徐流淌的清淚，浪漫的法國人也把它稱為“葡萄酒的眼淚”，即“酒淚”。除此之外，掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶”(Church Windows)等別名。

　　二、掛杯是如何形成的?

　　掛杯產生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應”(Gibbs-Marangoni Effect)，即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質現象。輕搖酒杯后，酒液會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發的酒精散逸到外界環境后，導致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液就會沿著杯壁流回杯中，從而形成掛杯。若是晃動尚未開瓶的葡萄酒，你會發現酒瓶內壁不會出現掛杯，這是因為酒瓶是密閉的，酒精沒有揮發出去。

　　需要注意的是，溫度和濕度等環境因素會影響酒精的揮發速度，進而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發得越快，酒淚也就越容易產生。
 

　　三、掛杯說明什么?掛杯明顯=好酒?

　　根據上文所述，我們可以得知酒精揮發是引起掛杯現象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物(殘糖以外的所有非揮發性物質)等也起著不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質等外在因素保持一致的情況下，掛杯越厚密，停留時間越長，說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著其酒體更為飽滿厚重。

　　不過，掛杯明顯與否和葡萄酒品質好壞并無必然關聯。要判斷葡萄酒品質的高低，我們還是得綜合考慮平衡性、濃郁度、復雜度及余味等多個方面的表現。