藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨影響紅葡萄酒陳年的因素有哪些

　　有人說，大概只有 10 %的紅葡萄酒在 5 年后會(huì)比剛上市更好喝。那對(duì)于收藏紅葡萄酒的人來說，對(duì)紅葡萄酒陳年多一些提前了解，少一些悔不當(dāng)初，就顯得非常重要了。所以今天主要講講紅葡萄酒的陳年影響因素和不同葡萄品種的陳年潛質(zhì)。
 

　　影響紅葡萄酒陳年的因素有很多，比如酸度、單寧和酒精度等等。

　　酸度：葡萄酒中的酸可以幫助起到維持和穩(wěn)定色素的作用，而且大多數(shù)細(xì)菌類微生物無法在酸性條件下生存。因此，酸度較高的葡萄酒一般更具陳年潛力。

　　單寧：?jiǎn)螌幰话銇碜云咸训墓?、梗以及橡木桶，它們主要存在于紅葡萄酒中。單寧可以說是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的天然保鮮劑和抗氧化劑，因此單寧含量越高，大多意味著葡萄酒越適合長(zhǎng)期存放。

　　酒精度：酒精帶有一定的甜味，它能給葡萄酒增加酒體和質(zhì)感。如果酒精度過高或過低，葡萄酒都會(huì)失去平衡。對(duì)于非加強(qiáng)型葡萄酒(如常見的干紅和干白)來說，酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，不適宜長(zhǎng)期陳年，否則葡萄酒就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋。

　　除了以上這些因素外，葡萄酒的香氣和整體口感都有可能影響其陳年潛力。例如，一款葡萄酒在年輕時(shí)有著濃烈的香氣，且其它結(jié)構(gòu)要素之間相互達(dá)到平衡的話，那么這款酒一般可以長(zhǎng)期存放。

　　此外，來自偉大年份的葡萄酒通常在各方面都非常協(xié)調(diào)。其中，來自寒冷潮濕年份的葡萄酒則傾向于帶有更多的酸度和單寧，以及更低的酒精度，香氣也不夠濃郁。反之，來自炎熱年份的葡萄酒會(huì)帶有更多的酒精度，更少的酸度，同時(shí)帶有非常成熟的果醬香氣。

　　以上紅葡萄酒的陳年影響因素與葡萄品種本身有很大的關(guān)系，以下是一個(gè)簡(jiǎn)潔版的紅葡萄品種的陳年指南，僅供參考：
 

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)發(fā)行前品嘗起來全是單寧的澀味，隨著時(shí)間的流逝，各種化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，單寧會(huì)變得柔順。

　　梅洛(Merlot)在冷涼氣候出產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有更高的單寧含量，同時(shí)散發(fā)出煙草、焦油和泥土等氣息。溫暖氣候出產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量也更低。

　　波爾多右岸葡萄酒中的梅洛通常口感柔順，成熟濃郁，帶有紅色水果風(fēng)味(李子、紅色漿果)，陳年后可以發(fā)展出雪松和煙草的香氣。

　　慕合懷特(Monastrell )釀造的葡萄酒通常顏色深、單寧重，并具有較高的酒精含量。這種品種成熟時(shí)達(dá)到的含糖量使其釀造的葡萄酒很少低于 13% 酒精度的，因?yàn)槿绻墒於炔粔?，往往葡萄酒風(fēng)味不足，還會(huì)帶有有些許草本味。

　　丹魄(Tempranillo)的陳年潛力相當(dāng)不錯(cuò)，里奧哈(Rioja)的人們還專門對(duì)其陳年時(shí)間做了一個(gè)分級(jí)。

　　桑嬌維賽(Sangiovese)因其辣辣的酸度特征，陳年效果也很不錯(cuò)。陳年后酸度會(huì)變得順滑，還會(huì)有甜甜的無花果風(fēng)味。布魯奈羅蒙塔奇諾(Brunello di Montalcino)就是一個(gè)很好的有窖藏價(jià)值的例子。
 

　　內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)是巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)的釀酒葡萄品種，是出了名的極具陳年潛質(zhì)，其成分較高的單寧隨著時(shí)間的流逝會(huì)不斷柔化。

　　黑喜諾(Xinomavro)很容易讓人想起內(nèi)比奧羅，單寧較高。希臘的黑喜諾逐漸成為收藏家新寵。

　　丹娜(Tannat)是一種源自巴斯克地區(qū)(地跨法國(guó)和西班牙)，單寧含量非常充沛的葡萄品種。色深如“黑葡萄酒”的法國(guó)丹娜葡萄酒具有單寧活潑，酒精含量高，以及陳年潛力好的特點(diǎn)，十分適合進(jìn)行窖藏。

　　通常，用橡木桶陳年越久，丹娜葡萄酒的香料風(fēng)味就越濃。同樣地，在釀造過程中葡萄汁與葡萄皮接觸時(shí)間越久，丹娜葡萄酒的顏料就越深，單寧就越強(qiáng)烈。

　　阿里尼哥(Aglianico)傳統(tǒng)方式釀造的話，要陳年數(shù) 10 年才能勉強(qiáng)飲用。其葡萄酒往往腌制肉類和煙草非常風(fēng)味強(qiáng)烈。