藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何避免恒溫酒柜成為葡萄酒殺手

　　保護(hù)葡萄酒不因天氣而影響酒質(zhì)，較為公認(rèn)的方式是把葡萄酒放在恒溫酒柜中。但讓很多人想不到的是，在夏季，如果對(duì)恒溫柜使用不當(dāng)，葡萄酒仍然有可能受損。

　　01、酒柜中的名莊酒遭遇“水滴”攻擊

　　近日，一家連鎖商超的酒類采購(gòu)人員聯(lián)系WBO，表示自家超市放在恒溫酒柜中的葡萄酒最近非常潮濕，讓人誤以為出現(xiàn)“漏水”的現(xiàn)象。水珠滴到了名莊酒的酒標(biāo)上，“污染”了名莊酒，導(dǎo)致其酒標(biāo)出現(xiàn)了褶皺，影響了銷售。

　　對(duì)于一般的恒溫酒柜，夏日出現(xiàn)水珠是普常見(jiàn)問(wèn)題。筆者昨日打開(kāi)自家的恒溫酒柜，發(fā)現(xiàn)每一瓶?jī)?chǔ)存其中的葡萄酒表面都較為潮濕。

　　為何會(huì)出現(xiàn)這種情況?從事酒窖定制的上海華廷酒窖總經(jīng)理謝佳辛指出：這是因?yàn)橄奶斓臅r(shí)候，南方大部分地區(qū)濕度與溫度都高，房間內(nèi)部也難以幸免。由于酒柜內(nèi)外溫差大，酒柜內(nèi)的空氣就會(huì)凝結(jié)成水珠。

　　中山九福酒柜銷售總監(jiān)鐘賢志也表示：這是多方面的原因所致。一方面是柜子內(nèi)外存在溫差，或者酒柜的密封性不佳，有些酒柜的溫度又調(diào)得太低，加劇了酒柜內(nèi)外的溫差。
 

　　02、盡量少開(kāi)酒柜門，室內(nèi)可使用空調(diào)或除濕

　　鐘賢志指出：要解決此問(wèn)題，一種辦法是夏天勿把酒柜的溫度開(kāi)得太低。平常一般調(diào)18攝氏度左右，夏天則可以調(diào)到20度。

　　“另外，酒柜的門盡量少開(kāi)，開(kāi)后則需要要注意把門關(guān)好。”鐘賢志強(qiáng)調(diào)。

　　謝佳辛也表示：酒柜的門要避免頻繁開(kāi)啟，選購(gòu)酒柜時(shí)一定要關(guān)注其密封性，如果酒柜的門有縫隙，這樣的問(wèn)題就很難解決。

　　鐘賢志也表示：一些恒溫酒柜由于使用時(shí)間過(guò)久，密封條出現(xiàn)老化現(xiàn)象，導(dǎo)致酒柜門出現(xiàn)輕微縫隙，也會(huì)導(dǎo)致柜內(nèi)出現(xiàn)水滴。

　　謝佳辛還建議：一些開(kāi)設(shè)酒窖與工作室的從業(yè)者，夏天最好把整個(gè)房間的空調(diào)也打開(kāi)，讓溫差不要那么大。如果溫度不那么高，也可以使用除濕機(jī)，讓濕度不要那么大。

　　03、名莊酒建議用薄膜包裹，可選購(gòu)帶除濕功能或風(fēng)冷酒柜

　　專業(yè)人士在分析恒溫酒柜故障原因時(shí)表示，進(jìn)口對(duì)于名莊酒，鐘賢志建議一定要用保鮮膜包起來(lái)。因?yàn)橹灰羌堊龅木茦?biāo)，長(zhǎng)期放在會(huì)凝結(jié)水珠的酒柜中，酒標(biāo)的確容易被打濕。

　　“一方面是名莊酒比較精貴。另外，名莊酒的陳年能力較強(qiáng)，許多酒會(huì)長(zhǎng)時(shí)間放在恒溫酒柜中。時(shí)間太長(zhǎng)，難免遭受酒標(biāo)被水珠污染的問(wèn)題，因此最好包一層薄膜。如果是一般的葡萄酒，存放于恒溫酒柜的時(shí)間短，則沒(méi)有必要，畢竟，酒標(biāo)并不是一兩天就會(huì)因此損壞。”鐘賢志說(shuō)。

　　謝佳辛還指出：恒溫酒柜有水珠，有一個(gè)重要原因，是這樣的酒柜絕大多數(shù)都是背板制冷的，并沒(méi)有除濕的功能。因此，要徹底避免此問(wèn)題，可以購(gòu)買或者定制擁有風(fēng)冷或者有單獨(dú)除濕功能的酒柜，后者效果更好。當(dāng)然，其價(jià)格比一般的酒柜也高許多。