藍菲葡萄酒學(xué)院丨如何防止葡萄酒爆

　　在葡萄酒的儲存過程中，要面對不少的“敵人”的攻擊，比如氧氣和高溫。

　　大量氧氣會讓葡萄酒迅速過度氧化，酒體變得寡淡無味。

　　高溫會讓酒中的二氧化硫揮發(fā)，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。當溫度超過 25℃ 時，葡萄酒的老化速度變得很快;達到 30℃ 時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至 50 倍。
 

　　當然，高溫還會帶來另一個酒鬼們不能承受的生命之痛：爆塞!

　　夏天來了，放在車里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了，放在房間里的葡萄酒好好地軟木塞鼓出來一截，都不能放心喝酒了，就問你煩不煩?

　　在炎熱的夏季，我們該如何防止葡萄酒爆塞，遇到葡萄酒爆塞又該怎么辦?

　　1、夏天為什么葡萄酒容易爆塞?

　　葡萄酒軟木塞凸出來一截，就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。

　　軟木塞之所以會凸出來，究其原因，還是由壓力不平衡導(dǎo)致的。但瓶內(nèi)的空氣壓強大于瓶外的壓強時，就會把軟木塞頂出去。

　　眾所周知，葡萄酒在釀造的過程中會添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下，溶解在酒液里的二氧化硫會揮發(fā)出來，導(dǎo)致瓶內(nèi)壓力上升，最后可能形成爆塞現(xiàn)象。

　　2、高溫不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素……

　　雖然大多數(shù)情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的，但高溫可不是爆塞的唯一誘因，還有可能是因為以下 6 種情況：

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)軟木塞沒壓好：若葡萄酒在灌裝時機器故障，軟木塞沒完全壓進去，看起來也像是自然爆塞。

　　葡萄酒質(zhì)量問題：在葡萄酒生產(chǎn)過程中，若是除菌不徹底或殘留有酵母，氣溫升高時也會產(chǎn)生微量氣體，導(dǎo)致爆塞。

　　葡萄酒含糖量多：糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 熱量 + ……如果葡萄酒里含糖量較多，就有一定的幾率會在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體導(dǎo)致爆塞。

　　葡萄酒劇烈震動：葡萄酒若經(jīng)過劇烈的晃動，容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時增高了瓶內(nèi)溫度，也是容易導(dǎo)致爆塞的。還有更厲害的，如果晃動強度過大，瓶內(nèi)的沖力也是可以把塞子頂出來的哦。

　　葡萄酒溫度過低：溫度過高會導(dǎo)致爆塞，溫度過低也容易導(dǎo)致這一現(xiàn)象。其實冬天也是爆塞頻發(fā)的一個季節(jié)，因為葡萄酒在極端低溫下會結(jié)冰，體積變大。

　　軟木塞質(zhì)量差：有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來。有些軟木塞則太過干燥，體積收縮，遇上高溫或距離震動，就爆塞了。
 

　　3、爆塞對葡萄酒有什么影響?

　　葡萄酒爆塞了，還能喝嗎?相信大部分人都會有這樣的疑問。

　　如果軟木塞只是輕微的凸起，爆塞情況不嚴重，說明瓶內(nèi)的氣體還是比較少。多半是由于生產(chǎn)時沒壓好軟木塞或者瓶內(nèi)微生物發(fā)酵產(chǎn)生微量氣體而引起的，通常情況下對酒質(zhì)并沒有多大的影響。但還是應(yīng)該盡快喝掉，以免導(dǎo)致漏液會讓更多的氧氣進入瓶中。

　　如果葡萄酒爆塞嚴重，凸起 30% 以上，那么這多半是由于高溫或劇烈震動引起的(高溫是最大的可能)。而高溫對葡萄酒的影響非常大：酒體變寡淡，口感變得粗糙酸澀，原本新鮮的果香變成了煮熟水果、蔬菜的味道。受高溫侵害的葡萄酒不會對人體有健康方面的危害，只是變得非常難喝而已。但是也不排除某些爆塞又漏液的葡萄酒口感依然不錯的情況。所以，如果你的葡萄酒如果爆塞了，還是你開瓶聞一聞嘗一嘗吧。

　　4、如何防止葡萄酒爆塞?

　　當然是對癥下藥。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和，以 10-15℃ 為宜;理想的保存濕度是 60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性;在葡萄酒運輸過程中也要盡量避免劇烈的震動。還有就是，到信譽良好、品質(zhì)有保證的酒商那里買酒，一是對方一般會有專業(yè)的存儲條件可盡量避免爆塞，二是就算到手的酒出現(xiàn)了爆塞情況，也能順利地退換貨。