藍菲葡萄酒學院丨氣溫越來越高 葡萄酒爆塞怎么辦

　　高溫會讓酒中的二氧化硫揮發，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。當溫度超過 25℃ 時，葡萄酒的老化速度變得很快;達到 30℃ 時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至 50 倍。

　　當然，高溫還會帶來另一個酒鬼們不能承受的生命之痛：爆塞!

　　夏天來了，放在車里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了，放在房間里的葡萄酒好好地軟木塞鼓出來一截，都不能放心喝酒了，就問你煩不煩?

　　在炎熱的夏季，我們該如何防止葡萄酒爆塞，遇到葡萄酒爆塞又該怎么辦?
 

　　夏天為什么葡萄酒容易爆塞?

　　葡萄酒軟木塞凸出來一截，就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。

　　軟木塞之所以會凸出來，究其原因，還是由壓力不平衡導致的。但瓶內的空氣壓強大于瓶外的壓強時，就會把軟木塞頂出去。

　　眾所周知，葡萄酒在釀造的過程中會添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下，溶解在酒液里的二氧化硫會揮發出來，導致瓶內壓力上升，最后可能形成爆塞現象。

　　高溫不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素

　　雖然大多數情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的，但高溫可不是爆塞的唯一誘因，在裝瓶環節、運輸環節和儲藏環節都有可能會造成爆塞現象，整體上主要有以下5點原因：

　　裝瓶時沒有壓緊：葡萄酒灌裝過程中，機器發生故障，軟木塞沒有完全壓緊，從而導致木塞可能留一截在外面，從而看起來像是“爆塞”。

　　葡萄酒殘留酵母：大部分葡萄酒都會帶有糖分，就算是干紅也含有低于4g/L的糖分，如果這時葡萄酒殘有酵母，就會形成二次發酵，導致二氧化碳的釋放，從而形成爆塞。

　　葡萄酒含糖量多：糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 熱量 + ……如果葡萄酒里含糖量較多，就有一定的幾率會在瓶中繼續發酵，產生二氧化碳氣體導致爆塞。

　　葡萄酒劇烈震動：葡萄酒若經過劇烈的晃動，容易導致酒中的酚類物質加速氧化和蒸發，同時增高了瓶內溫度，也是容易導致爆塞的。還有更厲害的，如果晃動強度過大，瓶內的沖力也是可以把塞子頂出來的哦。

　　葡萄酒溫度過低：溫度過高會導致爆塞，溫度過低也容易導致這一現象。其實冬天也是爆塞頻發的一個季節，因為葡萄酒在極端低溫下會結冰，體積變大。
 

　　如何防止葡萄酒爆塞?

　　(1)裝瓶過程中要檢查仔細，避免出現木塞沒有壓緊等現象。

　　(2)運輸和儲藏過程中避免劇烈的震動。劇烈震動會加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品質。

　　(3)良好的儲存環境。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃ 為宜;理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性。

　　爆塞的葡萄酒還能喝嗎?

　　爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒，是否可飲視爆塞程度而定。

　　(1)木塞只有輕微突起：這種葡萄酒很可能是包裝環節發生錯誤，或者葡萄酒含糖量較高，正好酒中又有殘余酵母，引起二次發酵而形成。通常這類葡萄酒不會有太大問題，可以正常飲用。但不建議長期保存，應盡快飲用掉。

　　(2)木塞突起10% 左右：這類葡萄酒可能是在運輸過程中遭遇短暫高溫或劇烈震動影響的，品質會有所影響，但有時這種葡萄酒并沒有壞，還是可以正常飲用的。

　　(3)木塞突出30% 或以上：這類葡萄酒預示著大量空氣進入到瓶內，往往還伴隨著漏液等現象，葡萄酒一般會散發著煮過的水果和焦糖的味道，果香殆盡，通常不建議飲用。