藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中為什么會(huì)出現(xiàn)沉淀

　　一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的。若沉淀是白色結(jié)晶，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉淀結(jié)晶的結(jié)果。酒石酸在所有葡萄酒釀制結(jié)束后很常見(jiàn)，在暴露于低于-5°C的溫度下就很容易形成結(jié)晶。所有種類(lèi)的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，但在白葡萄酒中最易見(jiàn)。這些結(jié)晶沉淀物對(duì)于飲用者的健康以及酒的味道都不會(huì)產(chǎn)生影響。

　　在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒(méi)有過(guò)濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無(wú)大礙，除了對(duì)于外觀有些影響和會(huì)在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。
 

　　陳年紅酒中的自然沉淀

　　而對(duì)于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。酒瓶被長(zhǎng)期平躺放置，沉淀物就會(huì)聚集在瓶身一側(cè)。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至?xí)噙_(dá)半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開(kāi)來(lái)。

　　首先，我們需要將酒瓶直立放之于清涼處，讓雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底，這會(huì)花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。然后，我們需要用很溫和方式的開(kāi)啟酒瓶，完全移除瓶嘴周?chē)慕饘倨糠狻Ｔ陂_(kāi)啟老瓶酒拔塞的時(shí)候通常都是要用小“花招”的。最好使用雙片老酒開(kāi)瓶器(又叫Ah-So開(kāi)瓶器)。隨后，我們開(kāi)始斟酒，動(dòng)作要緩慢，循序漸進(jìn)，將葡萄酒倒入與能裝下原酒瓶容量葡萄酒的潷酒器中。這項(xiàng)工作最好在較強(qiáng)的光源下完成，這樣能看得更清楚一些。一盞LED臺(tái)燈或是一支傳統(tǒng)的蠟燭都是不錯(cuò)的選擇。要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況，以便于在沉淀到達(dá)瓶口的時(shí)候停止傾倒。休息片刻后，我們就得到了最為珍貴的瓊漿玉液。

　　潷酒結(jié)束后，應(yīng)該仔細(xì)封好潷酒器，可使用瓶塞，或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。建議您盡早品嘗潷酒器中的陳年美酒，因?yàn)榕c年輕的葡萄酒相比，老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯(cuò)過(guò)其香氣和風(fēng)味最美好復(fù)雜的時(shí)段。

　　至于那些酒中沉淀物，配上切片面包吃起來(lái)也是相當(dāng)美味的!