藍菲葡萄酒學院丨鑒別假葡萄酒的正確方法

　　在人們喝多了葡萄酒后，葡萄酒銷量打開了關于它造假的新聞也是經常可以見到了，為此在網絡上、電視中都經常開業見到一些鑒別假葡萄酒的方法，但有些方法看似非常言之鑿鑿，其實并沒有靠譜的依據作為支撐，給大家講解下正確的方法。

　　最近某電視臺進行葡萄酒的科普，教消費者如何在家中快速鑒別“優劣紅葡萄酒”——方法很簡單，先用紙巾吸附葡萄酒中的色素，然后將堿液滴在紙巾吸有色素的部位，色斑由紅變藍;如果紙巾上的色斑不變色，說明是劣質葡萄酒。

　　有很多朋友跟我求證此法的可靠性。如果沒有記錯的話，2005年315晚會中似乎也演示過這個方法，這兩次的主角似乎是同一個人?7年多過去了，這樣一個殘缺的“故事”居然還在續演?可見科普工作真的是任重而道遠。

　　這個故事錯誤之處：首先此法或許可以甄別“真假紅葡萄酒”，但是絕不能不能區分“優劣紅葡萄酒”;其次，即使用來甄別“真假紅葡萄酒”，也只能是：“遇堿不變色的肯定是假葡萄酒，但遇堿不變色的不一定是真酒”。

　　紅葡萄酒為何遇到堿會變色?

　　因為紅葡萄酒中呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下(天然葡萄酒通常為酸性)呈現紫紅色，而在堿性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性;所以，如果遇堿酒色不變的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一種假紅葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，按照電視中介紹的方法也會被當成“真葡萄酒”。
 

　　“假葡萄酒”的三種情況：

　　1、徹頭徹尾的假酒——完全人工勾兌，而非葡萄或葡萄汁釀造，也就是前文電視節目中描述的鑒別對象。但是，如果造假者稍微加大點成本——使用葡萄皮色素來勾兌，上述的鑒別方法就不靈光了。

　　這類假酒，如果單單采用“檢測”的方法甄別，經常會失靈的——造假者總是可以根據檢測項目和檢測方法有針對性造假，曾經發生過的真實故事，某質檢機構經過檢測后給假酒核發合格證明(即使檢驗員嚴格按照國家標準檢測方法進行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是這樣產生的嗎?利用儀器進行的“檢測”，只能是對某些指標進行量化鑒定，但是“真與假”的甄別，還需要通過品評認定——專業的品酒師都能很容易做到的。在葡萄酒的質量鑒定國家標準中，明確地規定了：衛生指標、理化指標以及感官評價。

　　2、“以次充好”——假葡萄酒的第二種情況，以低檔充當高檔，或者以同類非暢銷的冒充暢銷的品牌。

　　這種假葡萄酒，恐怕只能由具有相當經驗的專業人士或者被仿冒品牌的技術人員，通過感官評價的方法進行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性，尤其是當面對一批產品真假混雜時，鑒別的難度更大。
 

　　3、“年份、產地、品種*”等特殊屬性信息造假是另外一種假葡萄酒。

　　葡萄酒的年份、產地以及品種是有嚴格的法定內涵的——不同的國家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例最大，也最難進行檢測分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過特征風味物質分析檢測的方法，進行檢測認證，這種檢測的基本前提是要建立充分的標準數據庫，以便將來進行比對。

　　但是，眾所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存儲的過程中，其內部物質處在不斷地變化之中，這也就意味著“葡萄酒的風味物質標準數據庫”是無法建立的，更不用說，只要提出具體的風味物質指標，造假者也可以針對這些指標進行造假。這種類型的假葡萄酒，往往也很難通過感官評價進行鑒別。

　　鑒別假葡萄酒的正確方法其實是非常簡單，而一個人對于葡萄酒了解多了后，對于這些不靠譜的鑒別方法也是能夠馬上發現，馬上進行處理解決，根本不會上當受騙。平常也可以關注葡萄酒網站，了解些科學又專業的葡萄酒知識。