藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨高品質(zhì)葡萄酒有什么特征

　　就先說說高粱吧，在農(nóng)村種莊稼的人都會(huì)知道，怎樣的高粱才算得上品質(zhì)好。是那有著沒有彎到九十度的腰和那一顆顆快要蹦出來的果實(shí)，這樣的高粱才算得上高質(zhì)量，高品質(zhì)，如果不是那我猜你今年的高粱收成可能不是很好。那高品質(zhì)的葡萄酒的特征你知道多少?

　　很多人認(rèn)為，即使是專業(yè)的侍酒師也不能通過盲品來準(zhǔn)確判斷葡萄酒的品質(zhì)。很多葡萄酒網(wǎng)站、美食美酒雜志也都發(fā)表過類似的觀點(diǎn)。事實(shí)真的是這樣嗎?

　　事實(shí)上，資深的侍酒師經(jīng)過了大量的盲品訓(xùn)練，大多數(shù)情況下都可以判斷出葡萄酒的品質(zhì)。經(jīng)過大量的訓(xùn)練，侍酒師可以準(zhǔn)確辨別葡萄品種、產(chǎn)地、年份、品質(zhì)甚至釀酒師等信息。因此，利用盲品來判斷葡萄酒的品質(zhì)是可行的。

　　此外，葡萄酒的價(jià)格與品質(zhì)是成正比的。也許有人認(rèn)為，個(gè)人喜好將影響其對葡萄酒的品鑒。然而，通過訓(xùn)練，即使是自己不喜歡的酒，侍酒師也可以準(zhǔn)確判斷這瓶酒的品質(zhì)。
 

　　那么，要怎樣才能知道一瓶葡萄酒的品質(zhì)呢?

　　復(fù)雜

　　優(yōu)質(zhì)葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復(fù)雜。在飲用一瓶廉價(jià)的葡萄酒時(shí)，您可能只會(huì)品嘗到一種口味。但飲用優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時(shí)，僅僅喝上一小口，您就能感受到多種不同的氣味和味道。

　　均衡

　　均衡是釀酒師所追求的上乘品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都應(yīng)是均衡的。均衡是一種和諧的狀態(tài)，指葡萄酒中的水果香氣、糖分、酸度以及單寧這四個(gè)特點(diǎn)能夠很好地結(jié)合交融。如果其中某個(gè)特點(diǎn)(通常情況下是水果的香氣)明顯突出于其他特點(diǎn)，那么，這款酒的品質(zhì)就大打折扣了。一瓶價(jià)格低廉的葡萄酒幾乎沒有什么味道特征，或者某種味道過于突出。一瓶的葡萄酒，其所具有的標(biāo)志性味道既不能過于微弱，也不能過于突出。

　　濃郁

　　一般來說，濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。葡萄酒的風(fēng)味更加濃郁，品鑒者可以更加清晰地識別出酒中各層次的風(fēng)味。

　　在品鑒葡萄酒時(shí)，除了注意以上三點(diǎn)，我們還可以關(guān)注另外兩個(gè)特征，但辨別這兩個(gè)特征需要經(jīng)過更多的訓(xùn)練。完整性

　　葡萄酒的口感、余味和氣味應(yīng)該是一致的。品鑒葡萄酒時(shí)，如果您的感受從始至終都是如一的，沒有中段口感缺失或收尾略顯局促等瑕疵，那么這瓶葡萄酒才具有完整性。
 

　　代表性

　　如果一款葡萄酒呈現(xiàn)出了葡萄品種與葡萄園的風(fēng)土，那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因?yàn)槲茨艹尸F(xiàn)出葡萄品種的典型特征而讓品鑒者失望。

　　葡萄酒專家建議，在品鑒葡萄酒的時(shí)候，品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如，您可以一次挑選來自三個(gè)不同地區(qū)的霞多麗葡萄酒，然后對比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，隨后辨別這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多，您就能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。

　　這高品質(zhì)的葡萄酒肯定也是要如這高粱一般有著高品質(zhì)才能擁有的外表，亮麗的色澤，讓人看一眼就喜歡上，打開后誘人的果香與酒香混雜一起，任你再好的定力也忍不住想要喝上一口，流入口中，感覺酒體豐滿，沁入心脾……這就是高品質(zhì)的葡萄酒。