藍菲葡萄酒學院丨鑒別好的葡萄酒的特征在哪里

　　說起好的葡萄酒的特征，那肯定要先從他的外表，也就是色澤：有白色、紅色、桃紅色等等。如果葡萄酒微黃中夾雜著幾抹綠色;呈自然的深寶石紅、紫紅;色澤過深沉或淺淡都不是好的葡萄酒所應有的顏色。再來因該是酒香了，好的葡萄酒可是經久不衰的，復雜而精妙的香氣，聞起來不只是果香，花香還是香料，輕輕嗅過，香氣中還有絲絲酒的醇香……

　　很多人認為，即使是專業的侍酒師也不能通過盲品來準確判斷葡萄酒的品質。很多葡萄酒網站、美食美酒雜志也都發表過類似的觀點。事實真的是這樣嗎?

　　事實上，資深的侍酒師經過了大量的盲品訓練，大多數情況下都可以判斷出葡萄酒的品質。經過大量的訓練，侍酒師可以準確辨別葡萄品種、產地、年份、品質甚至釀酒師等信息。因此，利用盲品來判斷葡萄酒的品質是可行的。
 

　　此外，葡萄酒的價格與品質是成正比的。也許有人認為，個人喜好將影響其對葡萄酒的品鑒。然而，通過訓練，即使是自己不喜歡的酒，侍酒師也可以準確判斷這瓶酒的品質。

　　那么，要怎樣才能知道一瓶葡萄酒的品質呢?

　　復雜

　　優質葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復雜。在飲用一瓶廉價的葡萄酒時，您可能只會品嘗到一種口味。但飲用優質的葡萄酒時，僅僅喝上一小口，您就能感受到多種不同的氣味和味道。

　　均衡

　　均衡是釀酒師所追求的上乘品質，優質的葡萄酒都應是均衡的。均衡是一種和諧的狀態，指葡萄酒中的水果香氣、糖分、酸度以及單寧這四個特點能夠很好地結合交融。如果其中某個特點(通常情況下是水果的香氣)明顯突出于其他特點，那么，這款酒的品質就大打折扣了。一瓶價格低廉的葡萄酒幾乎沒有什么味道特征，或者某種味道過于突出。一瓶的葡萄酒，其所具有的標志性味道既不能過于微弱，也不能過于突出。

　　濃郁

　　一般來說，濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。葡萄酒的風味更加濃郁，品鑒者可以更加清晰地識別出酒中各層次的風味。

　　在品鑒葡萄酒時，除了注意以上三點，我們還可以關注另外兩個特征，但辨別這兩個特征需要經過更多的訓練。完整性

　　葡萄酒的口感、余味和氣味應該是一致的。品鑒葡萄酒時，如果您的感受從始至終都是如一的，沒有中段口感缺失或收尾略顯局促等瑕疵，那么這瓶葡萄酒才具有完整性。
 

　　代表性

　　如果一款葡萄酒呈現出了葡萄品種與葡萄園的風土，那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因為未能呈現出葡萄品種的典型特征而讓品鑒者失望。

　　葡萄酒專家建議，在品鑒葡萄酒的時候，品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如，您可以一次挑選來自三個不同地區的霞多麗葡萄酒，然后對比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，隨后辨別這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多，您就能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。

　　世上每個人，每個事物都有他的專屬特征。人的基本特征就是：有一雙黑白相間的雙眸、臉頰中夾著一個挺挺的鼻子、似櫻桃似香腸的嘴、能辨別聲音的耳朵還有能帶來一切的雙手雙腳……這就是人的基本特征。而好的葡萄酒的特征則是：經久不衰的香味、喝一口唇齒留香的口感、具有藝術般的顏色……這就是好的葡萄酒，選葡萄酒一定不要選錯了喔!