藍菲葡萄酒學院丨怎樣判斷葡萄酒的巔峰時間?

　　葡萄酒是一種與眾不同的酒類，在品嘗它的時候是有著方法的，并且其也是有著最佳品嘗時間，那么，怎樣來去判斷葡萄酒的巔峰時間呢?大家知道方法嗎?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　很多葡萄酒飲者人感到遺憾的事，就是開了一瓶沒到時間的葡萄酒，還沒有到巔峰期的酒，她的香氣還沒有完全形成，丹寧還有點澀口。也有很多人等待了很久開瓶后還是遺憾，因為發現她的生命曲線已經到了下滑期，酒色不再靚麗，口感不再豐滿，香氣黯然。猶如和某人愛慕卻需要緣分…
 

　　葡萄酒的巔峰期也就是最佳飲用期，決定的條件是:

　　取決于葡萄酒的顏色,光，溫度和氧氣都是花色素的敵人，讓她變得不再鮮艷。葡萄酒的顏色隨著時間的演變，由紫變紅在變黃。所以相比顏色較重的葡萄酒退色就慢。丹寧和顏色的含量一般是同步的，丹寧猶如護花使者，保護花色素不被破壞。

　　取決于葡萄酒的釀造工藝,當然葡萄皮浸泡的時間越長，顏色和丹寧提取越多，前提是要成熟的葡萄，否則她的丹寧是苦味的。

　　取決于葡萄酒里各種成分的含量(酸，酒精，單寧),這三者可謂是葡萄酒骨架的三大金剛，也是大自然送給葡萄酒的天然防腐劑，如果他們有足夠的含量，就可以使葡萄酒長生不老。

　　年份(當年的天氣情況),年份是葡萄成熟的關鍵。天不下雨，沒有谷物，天若下雨，葡萄全爛。那就談不上是葡萄酒的好年份了。

　　存酒的條件，這是唯一葡萄酒愛好者能夠控制的，別以為她只是飲料，只是商品，或者禮品，就放在辦公室里。她是有生命的，需要一定的溫度，濕度條件確保不會死亡。

　　讓我們試著在酒的最佳飲用期品嘗吧，其實沒那么容易。這是個棘手的練習,因為即使是同一年份的酒，她們的巔峰期都不一樣。而同一酒莊的酒，不同年份巔峰期也不一樣。所以不能斷言一款酒的巔峰期到底是哪一年，最好的辦法就是買一箱，過一段時間就打開一瓶喝喝……

　　名莊酒的比較容易了解，她們需要長時間的醞釀，所以變化也非常緩慢，根據一些理論知識容易判斷她們的巔峰期，況且我們已經比較了解她們的習性。一些波爾多和澳大利亞的名莊酒，會給我們建議每個年份葡萄酒的最佳飲用時間范圍。

　　在這里，向各位讀者舉例不同風格的葡萄酒的最佳飲用期。一般規律:

　　餐酒(tablewine/)一般放不過一年，因為時間給于不了她任何生命的東西。比如便利店里的澳大利亞，中國等新世界的酒，或者法國酒標上標明vdt和vdp的葡萄酒，還有意大利酒標上注明vinodetavola的葡萄酒，也就是日常飲用的暢飲葡萄酒。
 

　　但是也有例外:意大利高級吐斯卡納產區的"super-toscans"的一些餐酒沒有標注aoc級別，是因為他們壓根不想用國家法定級別制度。

　　博若來新酒(beaujolais),一般干白,桃紅酒,在最新鮮的時候喝最好，隨著年齡的增長，18個月后下滑非常快。

　　干白和一般紅酒：最多3年。

　　勃艮第的普通干白:可以放3到4年;比如laforetbourgognechardonnay,aoc,maconvillage。

　　波爾多高級干白:可以放到4到5年;比如chateaulatour-martillac,chateaucarbonnieux。

　　勃艮第干紅:5到8年(列級酒莊會超過這個范圍);比如bourgognepinotnoiraoc，cotedenuitsvillages。

　　波爾多和勃艮第的列級名莊干白，龍河谷(loirvalley)最好的白詩南chenin:可以放到10年.比如pulignymontrachet,beauneclosdesmouchesblanc還有羅納河教皇新村的白葡萄酒chateauneufpapeblanc。

　　葡萄酒品嘗都是有著最佳的品嘗時間，并且每一款葡萄酒的最佳品嘗時間都是不一樣的，有些葡萄酒的品嘗時間是比較短，也有一些是比較長的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內容。