藍菲葡萄酒學院丨為什么年份會影響葡萄酒的風味

　　很多人在了解葡萄酒的時候，都會先了解葡萄酒的年份，葡萄酒的年份對于葡萄酒來說是非常獨特的，今天小編就來為大家介紹一下，為什么說年份會影響葡萄酒的風味。

　　身處酒圈，是不是經(jīng)常聽見人談?wù)?010年、2015年的波爾多(bordeaux)，或者2005年、2007年的納帕谷(napa valley)?這些都是人們公認的該產(chǎn)區(qū)的偉大年份。似乎不管是酒莊、酒商還是酒迷都愛把“年份”掛在嘴邊，比較同一款酒不同年份的差異對他們來說也是一件樂趣無窮的事。年份這個概念，接觸過葡萄酒的人應(yīng)該都不會陌生，它是指釀造一款酒的葡萄采收的年份。而如果酒標上沒有標注年份，取而代之的是“non-vintage”，那么就代表這款酒是由多個年份的葡萄混合釀成的，這在起泡酒中最常見。那么，為什么年份會影響到葡萄酒的風味呢?今天我們就來簡單說說這個事兒。年份對葡萄酒的影響自然是因為它影響到了釀酒葡萄的品質(zhì)，而種葡萄說到底是個農(nóng)業(yè)活動，自然是需要看老天臉色吃飯的，所以如果太熱了、太冷了或者雨下太多了，都能帶來不小的麻煩。
 

　　1. 天氣太冷

　　想要種出高品質(zhì)的葡萄，溫度十分關(guān)鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時間，縮短整個葡萄的生長季;突如其來的低溫還可能引發(fā)霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導(dǎo)致當年葡萄減產(chǎn)。而夏秋季節(jié)是葡萄成熟的關(guān)鍵時期，葡萄果實中的酸、糖分和風味物質(zhì)的積累都在這時候進行，所以如果夏秋季節(jié)的氣溫太低，葡萄就無法達到理想的成熟狀態(tài)，自然會影響到釀出來的葡萄酒的品質(zhì)。

　　2. 天氣太熱

　　除了低溫之外，高溫也是年份影響葡萄酒的一個關(guān)鍵因素。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟，葡萄果實中糖分過高而沒有相應(yīng)的酸度與之平衡，同時也會因為過熟而出現(xiàn)葡萄干化，使釀出來的葡萄酒中出現(xiàn)煮水果或果醬味，并出現(xiàn)酒精度過高，口感不平衡等問題。

　　3. 下雨太多

　　葡萄樹在生長季是需要適當水分的，不過時機和量都很重要。生長季雨水太多，會讓葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長枝葉，而不是產(chǎn)出葡萄;如果葡萄園排水性不佳，還可能發(fā)生洪澇，出現(xiàn)葡萄樹爛根的情況。此外，下雨的時間也有講究，葡萄樹開花和坐果的時候如果來一場大雨，就可能打亂授粉計劃，造成減產(chǎn);而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢，它會導(dǎo)致葡萄果實過度膨脹，使風味過于清淡，甚至會讓果實破裂，引起真菌感染。
 

　　當然除了上面這些，還有一些關(guān)于年份的問題我們也要注意。首先，在同一產(chǎn)區(qū)，一個紅葡萄酒的大年并不意味著它對白葡萄酒來說也是好年份，畢竟這兩類葡萄對于氣候的要求有異，紅葡萄品種普遍要求更暖和的氣候，而很多白葡萄品種則更適合涼爽的氣候。其次，年份的重要性在不同產(chǎn)區(qū)是不一樣的，在年情差異較大的產(chǎn)區(qū)，如勃艮第(burgundy)，年份差異會比較明顯，而在加利福尼亞州(california)等氣候比較穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，年份的影響就沒有這么明顯了。最后，現(xiàn)在的釀酒工藝和設(shè)備越來越先進，釀酒師們有更多的手段去調(diào)整葡萄酒的口感，這也從側(cè)面讓削弱了年份的影響力。

　　為什么說年份會影響葡萄酒的風味呢?以上就是小編為大家做的介紹，希望以上的介紹可以讓大家更好的去認識不同的葡萄酒有哪些可以讓我們?nèi)チ私獾牡胤剑咸丫频哪攴菀彩欠浅Ｖ匾摹?/span>