藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何辨別葡萄酒的真假?

　　很多消費(fèi)者在拿到一瓶葡萄酒后，如果覺得口味不對(duì)，都會(huì)想，這瓶酒是不是假的?那么，該如何辨別一瓶葡萄酒的真假呢?

　　網(wǎng)絡(luò)瘋傳的錯(cuò)誤方法

　　滴紙巾辨別法

　　將葡萄酒滴在紙巾上，假酒色素顆粒大，水會(huì)先滲透開來(lái)，酒色和水之間有明顯的分界線，這個(gè)技巧用在假酒上確實(shí)屢試不爽，然而，用在真酒上也是一樣效果……真的葡萄酒，顏色也來(lái)自葡萄皮上的天然色素，所以同樣在紙巾上滲透的比水慢，同樣也會(huì)出現(xiàn)明顯的酒和水分的分界線。

　　加食用堿辨別法

　　紅葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在加入食用堿后呈現(xiàn)藍(lán)綠色，若是色素勾兌的葡萄酒，則顏色無(wú)變化。

　　其實(shí)不然，還有一些色素，比如天然莧菜紅、甜菜紅、落葵紅，都在遇堿性時(shí)變色，呈現(xiàn)藍(lán)綠色，所以這種方法真的不可靠。
 

　　正確的辨別方法

　　過(guò)去幾年，政府一直在嚴(yán)打香精和色素勾兌的葡萄酒，現(xiàn)在這種酒越來(lái)越少見了，更多的是用廉價(jià)葡萄酒冒充貴酒。現(xiàn)在做假技術(shù)太過(guò)高超，使用滴紙巾、加堿的辦法已無(wú)法鑒別。本質(zhì)上，假酒與真酒的區(qū)別還是體現(xiàn)在色澤、口味、香氣等感官指標(biāo)上。

　　看色澤

　　優(yōu)質(zhì)的葡萄酒顏色澄清透明，充滿光澤，很吸引人;而劣質(zhì)的葡萄酒色澤艷麗，有明顯的人工色素感;另外，如果一款酒色澤偏暗和渾濁，通常這支酒的品質(zhì)也不會(huì)太高。

　　聞香氣

　　選用優(yōu)質(zhì)葡萄釀造的葡萄酒，倒入高腳杯后搖一搖，可嗅到葡萄的果香味，你能想象是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)釀造的，而且會(huì)感到其香氣的深度和復(fù)雜性，因?yàn)槠咸丫仆皇菃我黄贩N釀造的。而劣質(zhì)的葡萄酒往往不具香氣，或香氣很弱，無(wú)法感受到香氣的復(fù)雜度。
 

　　品酒味

　　色和香都是感官感覺，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。而劣質(zhì)葡萄酒會(huì)有突出暴烈的水果香，酒味突出。

　　總結(jié)

　　除滴紙巾和加堿的辨別方法外，網(wǎng)上還盛傳看條形碼、看容量單位、看瓶底凹陷程度等等，其實(shí)，這些包裝形式上的漏洞，對(duì)造假人員來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直不叫事兒。

　　所以建議大家不要再聽信這些錯(cuò)誤的辨別方法，選擇正規(guī)、熟悉、可信的購(gòu)買渠道，從你信任的商超、網(wǎng)店或者零售等地購(gòu)買。此外，還要多了解一些葡萄酒知識(shí)，多品多練，并與身邊的專業(yè)人士多交流和分享經(jīng)驗(yàn)。只有這樣才能喝到真正的葡萄美酒佳釀，游歷于葡萄酒芬芳、愉悅的世界。