藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨用冰箱儲(chǔ)存葡萄酒靠譜嗎

　　要探討“用冰箱儲(chǔ)存葡萄酒是否合適”這個(gè)問(wèn)題，首先我們要了解葡萄酒的儲(chǔ)存條件。儲(chǔ)存葡萄酒的理想條件可以用“兩恒兩避加通風(fēng)”來(lái)總結(jié)，即恒溫、恒濕、避光、避震和通風(fēng)。
 

　　一、恒溫

　　葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度為10℃至15℃。極端的高溫或低溫都會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。過(guò)高的溫度會(huì)加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒失去原有的香氣。而溫度過(guò)低可能會(huì)使酒液結(jié)冰、體積變大，從而導(dǎo)致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。除此之外，恒溫是儲(chǔ)存葡萄酒最重要的條件，應(yīng)盡量避免溫度的頻繁波動(dòng)。

　　如今，冰箱雖然可以調(diào)節(jié)至具體溫度，但由于日常需要，頻繁地開關(guān)冰箱門會(huì)造成冰箱內(nèi)部的實(shí)際溫度與設(shè)定的溫度存在差異，且溫度波動(dòng)較大，從而對(duì)葡萄酒的品質(zhì)造成一定的影響。

　　二、恒濕

　　葡萄酒儲(chǔ)存的理想濕度是在50%至80%之間。過(guò)于潮濕的空氣易滋生霉菌，已開瓶的葡萄酒需要格外注意。若葡萄酒包裝完好則不會(huì)出現(xiàn)這種情況，但潮濕的空氣會(huì)使葡萄酒的酒標(biāo)發(fā)霉甚至脫落。而過(guò)于干燥的環(huán)境會(huì)使軟木塞變得干燥。一旦軟木塞變干，輕則導(dǎo)致開瓶困難，重則導(dǎo)致密封失效，空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和香氣。所以，在儲(chǔ)存使用軟木塞密封的葡萄酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶平躺放置，以確保軟木塞與酒液充分接觸，使軟木塞維持一定的濕度。

　　冰箱的主要作用是用來(lái)儲(chǔ)存水果蔬菜等易變質(zhì)食品，其內(nèi)部相對(duì)干燥的環(huán)境有利于延長(zhǎng)這些食物的保質(zhì)期，但這樣的環(huán)境對(duì)于葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存卻是不適宜的。

　　三、避光

　　強(qiáng)烈的光線，無(wú)論是日光還是人造光，都會(huì)使葡萄酒升溫，加速葡萄酒的氧化，導(dǎo)致其過(guò)早失去新鮮的味道。此外，光線中的紫外線也會(huì)加速葡萄酒的老化。同時(shí)，人造光的照射會(huì)使一些葡萄酒產(chǎn)生令人不悅的氣味。因此，葡萄酒不適宜在強(qiáng)光下長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

　　四、避震

　　頻繁的搖晃或震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒在瓶中熟化的進(jìn)程。同時(shí)，對(duì)于在瓶中陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，頻繁的震動(dòng)會(huì)擾動(dòng)沉積在酒瓶底部的色素與酚類化合物等沉淀物，最終導(dǎo)致入口的酒液出現(xiàn)明顯的顆粒感，影響品鑒體驗(yàn)。

　　家用冰箱的發(fā)動(dòng)機(jī)在制冷時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，不可避免地會(huì)產(chǎn)生震動(dòng)，因而對(duì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒十分不利。
 

　　五、通風(fēng)

　　家用冰箱日常存放的東西較多，空氣較為密閉，且不帶換氣系統(tǒng)，氣味相對(duì)復(fù)雜。這些異味或多或少會(huì)對(duì)使用軟木塞密封的葡萄酒產(chǎn)生影響。

　　由此看來(lái)，冰箱只能用于短期存放和冰鎮(zhèn)葡萄酒。如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存大量葡萄酒，入手一臺(tái)酒柜則是個(gè)不錯(cuò)的選擇。