藍菲葡萄酒學(xué)院丨看酒塞就能判斷葡萄酒品質(zhì)好壞嗎

　　唯一直接影響葡萄酒健康的是木塞被污染了，儲存葡萄酒時，靠近葡萄酒內(nèi)部的木塞末端不應(yīng)被霉菌污染。如果木塞被污染，葡萄酒也可能被污染。然而，即使在這種情況下，也不能通過聞木塞來判斷葡萄酒，必須將葡萄酒倒入杯中才能聞到。如果酒聞起來有一股難聞的味道，那瓶酒一定是被污染了，不能再喝了。

　　瓶塞的作用

　　大家有注意嗎?不僅僅是葡萄酒，很多飲料比如果汁飲品、酸奶等，不管是玻璃瓶還是塑料瓶，都是有某種形式的瓶塞來封口的~

　　瓶塞可以保護葡萄酒、飲料等在開瓶飲用前不受破壞!當(dāng)然，軟木塞污染除外……

　　常見的葡萄酒瓶塞種類

　　葡萄酒瓶塞種類可不少喲，常見的會有比如軟木塞、合成軟木塞、螺旋蓋等等
 

　　軟木塞

　　天然軟木塞

　　天然軟木塞是最早使用的酒瓶瓶塞，也是目前為止使用最廣泛的葡萄酒瓶塞!是用一種名為栓皮櫟(Quercus.suber)的厚厚的樹皮加工而成的，天然軟木塞有各種各樣的等級和分類

　　天然軟木塞的優(yōu)點是：可以讓氧氣逐漸進入酒瓶，從而使得葡萄酒獲得復(fù)雜平衡的香氣口感。很多陳年潛力強的葡萄酒都會選擇用天然軟木塞~

　　但是，如前文所提到的，軟木塞污染是它的一個無法避免的缺陷(比例雖然較小，但目前仍然小幅存在)

　　聚合軟木塞

　　聚合軟木塞，一般是用軟木顆粒與粘結(jié)劑混合加工而成，聚合塞的密封性相對于天然的軟木塞會較差一點，因為軟木顆粒與粘結(jié)劑之間會存在一定的縫隙，所以酒瓶倒置時，很容易漏酒。

　　普通的聚合軟木塞價格比天然軟木塞會低一點，但是像勃艮第(Burgundy)、香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)等，一些**生產(chǎn)商也開始使用DIAM酒塞(DIAM技術(shù)，通過對軟木顆粒進行精選并進行特殊處理，消除了TCA污染的可能性)。

　　現(xiàn)在，有些**的聚合軟木塞甚至比天然軟木塞的售價還高~

　　高分子合成塞

　　高分子合成塞也就是常說的“橡膠塞”，通常是采用塑料制品制成的。

　　高分子合成塞從外形、結(jié)構(gòu)到功能幾乎都跟天然軟木塞一樣，瓶塞會有均勻、緊密相連的微孔，因此會有穩(wěn)定的氧氣滲透率，以保證葡萄酒的正常呼吸，使得葡萄酒慢慢成熟~

　　這類瓶塞也可回收利用~

　　不過這些塞封瓶的葡萄酒，開酒都需要，開瓶器的協(xié)助!

　　螺旋蓋

　　螺旋蓋，大多數(shù)采用便宜的金屬或塑料(相對少見)制成，避免了木塞污染~還有相關(guān)的測試證明，螺旋蓋比軟木塞更能長久的保留葡萄酒的果味!

　　螺旋蓋在澳大利亞、新西蘭極受青睞!螺旋蓋不會污染葡萄酒，而且有氣密特性……

　　此外，螺旋蓋成本價格較軟木塞、木塞類瓶塞要低，單從價格上考慮，對葡萄酒生產(chǎn)商和消費者來說，是一個雙贏的選擇，還能回收利用~

　　對于螺旋蓋，因為沒有氧氣的滲入所以存在一些爭議，氧氣不能進入瓶內(nèi)不利于葡萄酒的瓶內(nèi)陳年!因此，螺旋蓋不適合那些陳年潛力強的葡萄酒。

　　但羅伯特?帕克(Robert Parker)曾說過：“越來越多的先進酒莊開始使用螺旋蓋酒瓶存放3到4年內(nèi)必須飲用的葡萄酒(這種葡萄酒占到全世界葡萄酒的95%)。這種趨勢還會繼續(xù)下去，到時，螺旋蓋將會成為世界上大部分葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)瓶蓋。”
 

　　玻璃塞

　　還有一種是玻璃塞，采用玻璃和墊片制成，造型美觀。歐洲比如德國、奧地利等國家，有很多的酒莊酒商會選擇玻璃塞封瓶~

　　玻璃塞不僅外觀優(yōu)雅，而且能重復(fù)回收利用，并且還十分方便!如果是開瓶后沒有喝完，玻璃塞重新塞回蓋上就好，很好的密封性能更好的保存開瓶后的葡萄酒~

　　不過呢，玻璃塞成本是比較高的，而且會給葡萄酒增添一定的重量，從而運輸成本也會增加……

　　選擇瓶塞的參考因素

　　消費者因素

　　消費者的因素，在葡萄酒瓶塞中起的作用可不小哦，比如我們中國的消費者，因為比較偏愛木塞，所以不少國家前些年出口到中國的葡萄酒，都會用木塞封瓶，比如澳大利亞出口中國的葡萄酒……也有很多酒莊酒商，會根據(jù)市場消費者喜好的變化而改變葡萄酒瓶塞的種類~

　　實用因素

　　實用因素也是葡萄酒瓶塞選擇考慮的因素之一，比如根據(jù)裝瓶生產(chǎn)線上的要求來決定到底是用哪種瓶塞—木塞還是螺旋蓋……

　　成本高低、陳年潛力強弱等，也會影響到瓶塞的選擇，比如在新西蘭、澳大利亞國家，不適合陳年的、適合盡快飲用的葡萄酒，會比較多的使用螺旋蓋……

　　釀酒師個人選擇的因素

　　瓶塞也是針對釀酒師想要獲得的某種葡萄酒風(fēng)味的一種釀酒方法的選擇!比如在瓶中陳年的時候，不同類型的瓶塞，在特定的時間內(nèi)，允許進入的氧氣量也不同，而氧氣的多少會影響到葡萄酒的香氣……

　　同時，葡萄酒本身陳年潛力如何、開瓶時的便捷性等等，也是影響葡萄酒瓶塞選擇的種種因素。

　　因此，每個人都應(yīng)該改掉開瓶后就去看木塞的壞習(xí)慣。雖然看起來好像有那么一點道理，但其實對判斷葡萄酒是沒有幫助的。葡萄酒必須要通過品嘗后才能得知酒是好還是壞，要知道，我們喝的是酒的本身，并不是吃木塞，不能靠木塞來判斷酒的品質(zhì)。