藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的風(fēng)味都是從何而來?

　　葡萄酒的口感是多種多樣的，據(jù)小編的了解，葡萄酒的口感分為酒體豐滿的葡萄酒，酒體輕的葡萄酒，中度酒體的葡萄酒，但是究竟是什么原因?qū)е铝似咸丫频奈兜啦灰粯訂?這篇文章就要從以下幾點(diǎn)來闡述一下葡萄酒的味道是怎么來的。

　　酸度和糖分

　　葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候，這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分，因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵時(shí)，隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。

　　香氣和風(fēng)味物質(zhì)

　　每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征，葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的呢?葡萄酒的香氣和風(fēng)味主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。世界上的葡萄品種成千上萬，每個(gè)品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。

　　葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
 

　　單寧

　　單寧是在紅葡萄酒中廣泛存在的一種物質(zhì)，作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，它是會(huì)與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復(fù)雜性。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會(huì)到單寧特有的澀感。

　　色素

　　紅葡萄酒與白葡萄酒有顏色的差異是因?yàn)榧t葡萄酒為帶皮發(fā)酵，而白葡萄酒是去皮發(fā)酵。而葡萄酒中的色素主要來自于葡萄皮。所以說，對于紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色會(huì)比白葡萄酒的顏色深。

　　小技巧

　　如何讓葡萄酒變得更香?

　　許多人在品嘗葡萄酒之前，都會(huì)先搖晃杯子幾下，這是為什么呢?答案是：為了讓香氣更明顯!

　　為什么搖杯可以讓酒香更突出?因?yàn)閾u杯的過程，能讓葡萄酒更快速和空氣接觸，進(jìn)而加速酒的氧化速度，讓酒的香氣擴(kuò)散的更均勻。但是要注意，起泡酒千萬不要搖杯，因?yàn)檫@會(huì)讓氣泡更快的消失，反而喪失了喝起泡酒的樂趣。