藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中單寧有什么作用

　　葡萄酒現在是很普遍的了，很多家庭的飯桌上都能擺上一瓶葡萄酒。大家可以在超市都能看到很多葡萄酒，也可以選購到適合自己的葡萄酒。然而，相信大家只是了解葡萄酒以及葡萄酒的產地，卻忽略了葡萄酒中最重要的物質-單寧，其實單寧是葡萄酒的核心。那么，葡萄酒中單寧有什么作用呢?

　　1、收斂作用

　　葡萄酒單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，使人產生收斂的感覺即為收斂性，在化妝品中加入單寧，較直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細膩的外觀。

　　2、防曬功能

　　單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質，茶多酚，柿子單寧已經被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防曬化妝品被稱為紫外線過濾器，對紫外線的吸收率達98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。

　　單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復合體，一方面二者互為輔色素發生共色效應，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協同效應。
 

　　3、美白作用

　　單寧皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。

　　4、抗皺作用

　　膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚表面平行。隨著年齡的增長，皮膚中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯，使結構變得堅固，缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈性較主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。

　　抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力，是恢復皮膚彈性、延緩產生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。

　　5、保濕作用

　　皮膚外觀健康與否取決于角質層的含水量，長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基—酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。

　　透明質酸是皮膚中的一種黏多糖，起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長，透明質酸會因透明質酸酶的作用而分解，使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保濕作用。

　　6、防腐作用

　　單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長發育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。

　　單寧的作用有很多，單寧對人體健康有益，可以溶解油脂，使人們不容易肥胖。但是，單寧不是說越多就越好的，如果過多的單寧影響葡萄酒的風味，這樣就很可惜了。單寧是不能看見的，也不能聞到，只是在品嘗的時候能感知到。