藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨100 與10000 元葡萄酒的“風(fēng)土”有什么不同?

　　美酒是怎么釀造的?當(dāng)別人問(wèn)你這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，你也許會(huì)認(rèn)為，廢話(huà)，美酒當(dāng)然是葡萄園里的葡萄釀成的;但果真如此嗎?放眼全世界，令酒友們念念不忘的葡萄園產(chǎn)區(qū)總共也就那么幾個(gè)，而生產(chǎn)出如羅曼尼康帝等數(shù)萬(wàn)元一瓶葡萄酒的葡萄園也就那么幾塊，但是為什么是它們呢?

　　這就需要我們考慮到地理因素對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響，即溫度、氣候、海拔、土壤類(lèi)型和產(chǎn)區(qū)的法規(guī)，也就是我們常說(shuō)的風(fēng)土條件。

　　1.溫 度

　　從葡萄開(kāi)花、落果到采摘這整個(gè)時(shí)期，溫度都在悄悄影響著葡萄藤，決定能否收獲到優(yōu)質(zhì)葡萄。不同的葡萄品種成熟的速度不一樣，所以每個(gè)葡萄品種需要的成熟溫度也不一樣，這決定了每個(gè)產(chǎn)區(qū)最適合種植哪種葡萄。黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)是最先成熟的品種，需要的平均溫度大概在 14–17℃ 左右，因而在勃艮第(Bourgogne)這種涼爽氣候下就能成熟;仙粉黛(Zinfandel)是一個(gè)需要更高溫度才能成熟的品種，生長(zhǎng)所需的平均溫度大概在 18–21℃ 左右，這也是它扎根于加州的關(guān)鍵原因。

　　一般而言，溫度越高，葡萄的成熟度越高，釀造出的葡萄酒風(fēng)味更加濃郁、糖分較高、酒精度較高。而涼爽產(chǎn)區(qū)釀造的白葡萄酒礦物味更明顯，酸度厲害，葡萄酒的口感更精致。在盲品中，這些特性能幫助我們識(shí)別葡萄酒到底是來(lái)自溫暖的產(chǎn)區(qū)，還是涼爽的產(chǎn)區(qū)。
 

　　2.氣 候

　　不同于溫度，氣候需要考慮的因素更多，包括降雨量、濕度、風(fēng)、霜、冰雹和陽(yáng)光。這些因素會(huì)影響葡萄皮的厚度，從而引起葡萄酒中單寧的含量;也會(huì)影響防病蟲(chóng)害的化學(xué)噴霧的噴灑時(shí)間。

　　關(guān)于氣候，不同科學(xué)家有不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，有的根據(jù)溫度(炎熱氣候、涼爽氣候);有的根據(jù)地域范圍(大氣候、中氣候、微氣候)，當(dāng)然地中海氣候、海洋性氣候、大陸氣候這種分類(lèi)最為常見(jiàn)。好年份的葡萄酒通常來(lái)自氣候穩(wěn)定，沒(méi)有較大的降雨量或極端天氣的產(chǎn)區(qū)，在這里，葡萄可以緩慢成熟。

　　3.海 拔

　　葡萄藤種在山頂和種在山谷也會(huì)影響葡萄的成熟，這是海拔對(duì)葡萄酒釀制的影響。海拔較高對(duì)葡萄釀制的影響主要表現(xiàn)在晝夜溫差大，以及延長(zhǎng)葡萄的生長(zhǎng)期。

　　晝夜溫差大會(huì)增加葡萄酒的酸度，風(fēng)格更為優(yōu)雅，有較好的陳年能力，能儲(chǔ)存更長(zhǎng)的時(shí)間。

　　種在山腰上或斜坡上的葡萄園，海拔適中，但能接收到更多陽(yáng)光，陽(yáng)光充足可以加深葡萄的顏色，獲得更多的單寧。

　　4.土壤類(lèi)型

　　土壤也在葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程中扮演著重要角色，而且會(huì)影響釀造的葡萄酒風(fēng)格。土壤可以分為砂礫土、泥土、石灰質(zhì)黏土、鵝卵石土、巖石土，以及多種土壤之間的混合類(lèi)型。土壤的類(lèi)型決定了對(duì)土壤添加哪種肥料、澆水量，甚至可以調(diào)節(jié)葡萄園的微氣候。

　　和室內(nèi)盆栽不同的是，種植葡萄的土壤并不需要營(yíng)養(yǎng)肥沃，反而越是貧瘠的土壤越能產(chǎn)出好酒。這是因?yàn)樵趷毫拥纳鏃l件下，葡萄藤將更多的能量用來(lái)生存，而不是過(guò)多的長(zhǎng)葉和結(jié)果，所以葡萄的產(chǎn)量較少，但每串葡萄的風(fēng)味更加濃郁，釀出的葡萄酒質(zhì)量更有保證。

　　總的說(shuō)來(lái)，沙質(zhì)土壤釀出的葡萄酒比石灰質(zhì)黏土釀出的葡萄酒風(fēng)格更加優(yōu)雅，而石灰質(zhì)黏土釀出的葡萄酒酒體更為豐滿(mǎn)、結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜。
 

　　5.產(chǎn)區(qū)法規(guī)

　　全世界不同產(chǎn)區(qū)釀酒法規(guī)各不相同，葡萄酒的分級(jí)和釀造方法也各不相同，但這些法律規(guī)定，都是為了規(guī)范葡萄酒的品質(zhì)。

　　拿黑皮諾葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果酒標(biāo)上標(biāo)有黑皮諾，美國(guó)法律規(guī)定這瓶酒的釀酒葡萄至少有 75% 是黑皮諾，澳大利亞規(guī)定至少 85%，而法國(guó)標(biāo)有“Bourgogne Rouge”字眼的葡萄酒則完全由黑皮諾這一種葡萄釀成。

　　這種措施可以保護(hù)原產(chǎn)地的權(quán)益，根據(jù)各國(guó)不同的釀造條件因地制宜釀出好酒，而且可以保護(hù)消費(fèi)者，防止假酒的產(chǎn)生。