藍菲葡萄酒學院丨為什么有的葡萄酒纏了一層保鮮膜

　　保鮮膜原本是用于食品保鮮的塑料制品，但在很多酒鋪里，我們會發現，從酒柜中拿出的葡萄酒幾乎都用保鮮膜包裹著瓶身。

　　葡萄酒也要用保鮮膜保鮮嗎?這要從葡萄酒的儲存環境說起。

　　葡萄酒需要什么樣的儲存環境?

　　1. 恒溫

　　葡萄酒儲存的最佳溫度在10℃-15℃，且溫度要長期保持恒定。因為由溫度變化所導致的熱脹冷縮會使葡萄酒滲出軟木塞外，導致酒液氧化，同時也會污染酒標。

　　太冷的環境會減緩葡萄酒的成熟，需要更長的陳年時間達到適飲期;而過高的溫度則會使葡萄酒產生蒸煮味，不利于葡萄酒的風味成熟。

　　2. 恒濕

　　一般酒窖的濕度約為60%-70%。濕度對葡萄酒的影響主要體現在軟木塞上，太潮濕的環境易滋生霉菌，造成木塞污染和酒標腐蝕;

　　太干燥的環境又會讓木塞失去彈性，無法完全密封住瓶口，易造成酒的氧化、酒液滲出。

　　3. 避光

　　很多食品保藏都需要避光儲存，葡萄酒也不例外。光線會使葡萄酒產生光氧化，讓酒散發出難聞的氣味。

　　尤其是那些用無色酒瓶盛裝的葡萄酒，更要注意避光儲存，以免酒液氧化。

　　4. 通風

　　潮濕的環境很容易滋生霉菌、產生異味，因此葡萄酒在保存時一定要注意通風，避免酒中產生不好的氣味。

　　5. 擺放

　　無論是酒架還是酒柜，用軟木塞封瓶的葡萄酒都應平躺放置，讓酒液和軟木塞接觸，保持軟木塞濕潤。這樣才能更好的封住瓶口，避免葡萄酒氧化。
 

　　葡萄酒裹保鮮膜有什么作用?

　　1. 防止酒標受潮破損

　　用保鮮膜裹住葡萄酒主要是為了保護酒標。酒標是葡萄酒文化的一種體現，酒標破損無疑是最令人頭疼的一件事。對于經銷商而言，酒標破損不僅不利于美觀，降低葡萄酒價值，同時也會讓消費者對葡萄酒無從了解。

　　葡萄酒的儲存環境需要60%-70%的濕度。在潮濕的酒窖和酒柜中，極易滋生大量霉菌，從而使酒標上出現各種霉點，甚至受潮損壞，裹上保鮮膜則能很好的保護酒標。

　　2. 防止運輸過程中酒標損壞

　　葡萄酒在運輸過程中，難免會受到各種磕碰。而酒標畢竟是紙質的，在運輸過程中很有可能發生磨損。

　　對于很多想要拿酒送人的朋友們來說，不希望葡萄酒受到一丁點損壞。而對于很多名莊酒，也有不少人喜歡收集酒標留做紀念。保護酒標就顯得尤為重要了。

　　3. 防止酒標凍壞

　　葡萄酒的飲用對溫度要求很高，起泡酒、甜酒都需要冰鎮后再開瓶。而保鮮膜也可以保證酒標不被凍壞，冰鎮后仍然能清晰的呈現在人們面前。

　　保鮮膜對于葡萄酒還有哪些作用?

　　除了裹在酒瓶外保護酒標，保鮮膜還有一個神奇的作用，那就是防止葡萄酒的走味。

　　英國Exel Wines公司做過實驗，稱遭受過木塞污染、儲存不當等問題的葡萄酒，用保鮮膜過濾酒液后即可恢復如初。

　　Exel Wines的運營經理Russell Wallace說：“我們用保鮮膜做了實驗，結果發現在大多數情況下真的很有效。至于為什么會有效，我只能把它歸結為保鮮膜的靜電作用了。不幸的是，并不是每一瓶走味的葡萄酒都能再變回美酒的，一旦葡萄酒走味到了‘一定程度’，就再也無力回天了。”

　　葡萄酒專家兼Wine Pages的所屬人Tom Cannavan說，有許多葡萄酒專家都對有異味的葡萄酒使用了保鮮膜，并取得了不同程度的成功。他還指出“并不是每一種保鮮膜都好用”，但是使用保鮮膜可以在一定程度上保證葡萄酒走味的狀況不再惡化。

　　不過，也有實驗指出，雖然保鮮膜將葡萄酒中的異味帶走了，但也在一定程度上帶走了葡萄酒本身的香氣。因此，能用別的方法去除的異味，盡量還是不要使用保鮮膜。