藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒瓶底的“酒窩”到底有什么用處?

　　倒酒時，很多人會抱有的一個疑問是：“葡萄酒瓶底部凹槽的作用究竟是什么?”

　　雖然常見的說法是酒瓶底部的凹槽越深代表著酒的品質(zhì)越好，然而事實卻并非如此——瓶底凹槽和葡萄酒質(zhì)量之間并無聯(lián)系，但它們在葡萄酒生產(chǎn)和服務(wù)過程中卻能經(jīng)常派上用場。

　　1 維持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

　　葡萄酒瓶底的凹槽被稱為“punt”，它的產(chǎn)生要源于以前的玻璃瓶是人工吹制的，工藝水平上沒辦法很好地制作標準化的平底酒瓶，且凹進瓶身的瓶底可以使瓶子更穩(wěn)定地站立在桌面上。

　　發(fā)展到如今，雖然有了足夠的水平生產(chǎn)平底酒瓶并可以借此減少玻璃的使用從而降低生產(chǎn)成本，但這仍然不能成為判斷葡萄酒質(zhì)量的指標，而只是釀酒師的視覺偏好，或者說是一種傳統(tǒng)的延續(xù)。
 

　　2 收集殘渣

　　早期葡萄酒的釀造技術(shù)還較為落后，酒質(zhì)的穩(wěn)定性也較差，因此在葡萄酒裝瓶后，難免會留下些許過濾未完全或重新結(jié)晶而成的酒渣。而現(xiàn)代技術(shù)雖然生產(chǎn)出的酒液大多都十分澄清，但在瓶內(nèi)陳化時也不免會產(chǎn)生一些沉淀物，尤其是對一些老酒而言。

　　而瓶底的凹槽則可以讓這些沉淀物積聚在葡萄酒瓶底，在倒酒時更不易倒出會影響口感的殘渣，避免了對葡萄酒口感上的影響。

　　3 輔助作用

　　此外，細心的朋友可能早已發(fā)現(xiàn)了——香檳等起泡酒的瓶底凹槽往往比一般的靜止葡萄酒更深，這是因為未開瓶的香檳內(nèi)壓力很大，困在瓶中猶如一頭兇猛的“野獸”，隨時可能破瓶而出，而瓶底的凹槽越深則瓶壁受壓面積越大，從而提升酒瓶對瓶內(nèi)壓強的承受力，而且也可以在生產(chǎn)過程中更容易地通過吸力抽提瓶子。

　　當(dāng)然，瓶底凹槽還可以在倒酒時用拇指更加輕松地撐住瓶子，這樣顯得十分專業(yè)且優(yōu)雅。但綜上所述，相信你也看明白了——或許瓶底的凹槽確實有其作用，但要是非說它與葡萄酒的質(zhì)量掛鉤的話可實在是太牽強了!