藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的沉淀物需要去掉嗎?

　　葡萄酒的沉淀物需要去掉嗎?當我們在市面上買回來一瓶新酒，打開飲用時才發覺里面有沉淀物，腦海中是否懷疑過酒的品質?有沉淀物的葡萄酒還能喝嗎?接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　新買回一支酒，好像年份不是太老，但發現也有沉淀物質了，是不是酒的品質不好?不是說只有老酒才會有沉淀物嗎?還有一種說法是：沉淀物是優質葡萄酒的代名詞?

　　首先要強調的是：如果你的酒來源渠道沒問題，就別擔心你是否喝到了黑心酒， 沉淀物基本上對健康無害，有時是老酒才有的產物。不過得先確定，你的酒中沉淀物是哪一種?雖然無害，不過喝著口感也不好，對吧。所以我們該怎麼避免喝到沉淀物?讓我們一起來看看：

　　一、葡萄酒中的沉淀物是什么

　　沉淀物之一：結晶狀的酒石酸鹽

　　沉淀物的前列種為在杯底會出現的結晶狀沉淀物。這結晶物其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產生，是葡萄中的自然產物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，就形成這結晶狀的沉淀物。
 

　　在室溫下，酒石酸鹽結晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時間后，酒石酸有足夠的時間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，還會被運輸出口至地區甚至國外。在運送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會!

　　雖然這時候釀造者們還有一個辦法——將葡萄酒降至極度低溫數個星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。不過，也有人認為大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風味與口感，所以只有便宜的酒適合這樣做，對陳年的好酒就不值得為了過濾酒石酸結晶這么做了。

　　酒石酸鹽嘗起來沒有太特別的味道，對健康也無害，因此下次你若發現杯底有結晶狀沉淀物，請不需特別擔憂!用醒酒器過濾掉就行。

　　沉淀物之二：深色的薄片狀沉淀物

　　沉淀物的第二種，就是我們經常在陳年的紅酒中發現的深色沉淀物了，來自于色素、多醣與蛋白質。如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳放的年份增加，這些沉淀物的數量會越來越多，有時候甚至會到達半瓶之多。也因此，有許多酒瓶的瓶底會設計凹槽，為了讓這些沉淀物有容納的空間!(但并非所有有凹槽的酒瓶都會有沉淀物)

　　現在很多精品酒莊，為了得到香氣和口感更接近自然和新鮮的酒，不過濾裝瓶越來越流行，因此這類酒產生這類沉淀的機率就會相對高一些。

　　雖然深色沉淀物同樣對健康無害，但嘗起來又苦又澀，可以避開的話，還是避開吧!
 

　　如何去除沉淀物?

　　雖然沉淀物對健康無害，但對口感有影響，因此在品酒時需盡量避開(第二種沉淀物)。若要開一瓶陳年老酒，較安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底了!接著較好再進行換瓶(醒酒)，將紅酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來就能避開大部分的沉淀物了。

　　到較后，雖然我們教了大家如何避開沉淀物，但沉淀物并非是個不好的東西。美國納帕(Napa)釀酒師Jan Shrem這么說：

　　在我們酒莊，我總是盡力不過濾我們的任何一瓶酒，如此一來才能確定酒的品質與質地都完好無缺。葡萄酒是一個動態，自然的產物，自然會隨著時間而改變。今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是這動態能力的證明。

　　聽完這句釀造者對于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒雖然偶爾會被某些大批量工業化的酒廠加入一些化學合成物，但比起我們身邊那些太多太多的化工食品，它仍然是一個較天然的產物，有沉淀物并不是件可恥的事!享受葡萄酒，除了享受酒中的風味之外，我們更要從中感受那難得與大自然的接觸。

　　當我們在購買葡萄酒時，如何確定酒的品質與質地的好壞呢?葡萄酒中的沉淀物并不是判斷一瓶葡萄酒好壞的標準。我們在飲用葡萄酒時，除了享受酒中的風味之外，我們更應從中感受大自然的味道。想了解更多信息，記得關注喔。