藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒頂塞，是怎么回事?

　　愛酒的朋友可能遇到過這樣的情況：自己儲存的或從外地寄過來的一瓶未開瓶葡萄酒的軟木塞凸出瓶口，甚至將瓶封給頂破了。這就是葡萄酒“頂塞”，又稱“脹塞”。那么，這一現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的?會對瓶中的佳釀產(chǎn)生怎樣的影響?又該如何避免?

　　1. 頂塞現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的?

　　頂塞產(chǎn)生的原因有多種，葡萄酒在裝瓶過程、運輸過程或者存儲過程中都有可能出現(xiàn)這一現(xiàn)象。而且，不同的頂塞原因?qū)ζ績?nèi)的美酒造成的影響也不同，主要可歸結(jié)為以下幾種。
 

　　(1)如果一瓶葡萄酒頂塞了，那么這瓶葡萄酒很可能曾被長時間暴露在高溫的環(huán)境中，這也是造成葡萄酒頂塞最常見的原因。根據(jù)熱脹冷縮的物理常識，葡萄酒液在長時間受熱的狀態(tài)下會微微膨脹，最終將瓶塞頂出甚至溢液。這種現(xiàn)象最常出現(xiàn)在葡萄酒運輸和存儲的過程中。

　　(2)二次發(fā)酵導(dǎo)致葡萄酒頂塞的情況也很常見。大部分葡萄酒都會帶有或多或少的糖分，對那些酒中殘?zhí)橇扛咔移咸丫浦腥詺埩粲薪湍傅钠垦b葡萄酒來說，如果葡萄酒保存不當(dāng)，被置于適宜瓶中酵母菌重啟發(fā)酵的環(huán)境下時，瓶內(nèi)的酵母菌就極有可能啟動二次發(fā)酵，釋放出二氧化碳，導(dǎo)致頂塞。

　　(3)如果溫度過低，導(dǎo)致瓶內(nèi)的葡萄酒結(jié)冰，那么酒液的固態(tài)體積也會增大，從而導(dǎo)致頂塞甚至爆瓶的現(xiàn)象。當(dāng)然，這種情況比較極端，并不常見。

　　(4)如果瓶塞本就質(zhì)量不佳，密封性不夠好，葡萄酒在運輸過程中經(jīng)歷劇烈晃動后也可能會出現(xiàn)頂塞。但此種情況造成的頂塞同樣極為少見。

　　(5)裝瓶的過程中，加塞封瓶的機器或工人操作不當(dāng)，導(dǎo)致木塞沒有完全被壓進瓶內(nèi)。這一情況也會使葡萄酒看上去“頂塞”了。

　　2. 頂塞會對葡萄酒會產(chǎn)生怎樣的影響?

　　如果是儲存不當(dāng)受熱而引起的頂塞，酒液可能會帶有燉煮水果等風(fēng)味;如果是由于瓶內(nèi)二次發(fā)酵造成的，酒液則可能會略帶氣泡且較為渾濁。但不論原因為何，頂塞后空氣進入瓶內(nèi)從而對酒液產(chǎn)生氧化作用的風(fēng)險都會增加。

　　(1)如果頂塞現(xiàn)象嚴重，且撐破了瓶封，那么這瓶酒極有可能已被大量的空氣侵入并氧化。

　　(2)如果瓶塞僅凸出瓶口幾毫米，瓶內(nèi)酒液可能仍保存完好或被氧化的程度低，一般依舊處于適飲狀態(tài)。

　　但無論是哪一狀態(tài)，如果一瓶葡萄酒出現(xiàn)了頂塞現(xiàn)象，都不建議再將此酒繼續(xù)存放下去。最好的做法是將其開瓶，通過視覺和嗅覺檢查瓶內(nèi)酒液的狀態(tài)。如果酒液比其應(yīng)有的顏色更偏向棕褐色，帶有焦糖等氧化香氣，且缺乏新鮮度和果香，那么此酒已過度氧化。如果酒液色澤澄亮，依舊散發(fā)著花香、果香等香氣且沒有任何令人不悅的氣味，那么此酒仍保存完好或只是輕微氧化。但無論是哪種情況，若葡萄酒仍適飲的話，此時應(yīng)盡快將其喝掉，畢竟對精致脆弱的葡萄酒來說，頂塞意味著氧化風(fēng)險，不宜繼續(xù)存放。
 

　　3. 如何避免葡萄酒頂塞?

　　為防止葡萄酒因受熱出現(xiàn)頂塞，那么就要對其儲存條件做好保障措施。在長期儲存葡萄酒時，必須遵循以下幾個要點：

　　(1)葡萄酒必須置于恒溫恒濕的環(huán)境下。最佳的儲存溫度為10℃-15℃，安全的濕度范圍為50%-80%。

　　(2)使用軟木塞封瓶的葡萄酒應(yīng)平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，從而保證軟木塞不會因為過于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態(tài)。

　　(3)避免葡萄酒受到強光照射，導(dǎo)致酒液升溫。

　　(4)避免葡萄酒受到震動。

　　此外，在葡萄酒的運輸過程中，也應(yīng)盡可能對葡萄酒做好避震避光避熱的防護。