讓你的葡萄酒正確地呼吸

　　在開啟一瓶葡萄酒之前，我們總會先想想需不需要醒酒。什么時候我們需要事先醒酒?哪些葡萄酒提前醒酒了反而不美?如果想要手中的美酒呈現(xiàn)出最迷人的姿態(tài)，這些都是必須考慮的問題。
 

　　總的來說，我們需要記住：

　　僅僅打開瓶塞的效果不大;

　　一般而言一瓶酒需要約60分鐘充分呼吸;

　　老酒需要“溫柔”相待。

　　1. 如何讓葡萄酒充分呼吸?

　　打開一瓶酒，然后希望它自己完成呼吸這一過程?除非這瓶酒之前已經(jīng)充分接觸空氣，不然只是打開瓶塞基本沒有什么效果。因為在瓶中的葡萄酒與空氣的接觸面積很小，氧化反應(yīng)緩慢，所以這種方式是不能讓葡萄酒暢快呼吸的。這也是為什么一瓶酒開瓶之后依然可以在數(shù)天之內(nèi)保持新鮮口感的原因。根據(jù)侍酒師大師克萊蒙·羅伯特(Clement Robert MS)的建議，平均而言，一瓶酒需要60分鐘的呼吸時間來達到理想狀態(tài)。

　　2. 何時需讓葡萄酒呼吸?

　　醒酒是一把雙刃劍，用得好了，甚至能達到整容般的效果，使用不當(dāng)就可能毀掉一瓶好酒。一般來說，年輕的好酒和那些結(jié)構(gòu)緊致、單寧厚重的酒款是需要醒酒的。例如年輕的波爾多(Bordeaux)葡萄酒。今年雄獅酒莊(Chateau Leoville Las Cases)的大師班中出現(xiàn)的酒款都經(jīng)過二次醒酒——這些酒先是被倒入了醒酒器，然后又被重新倒入酒瓶中。因為這些年輕的酒款需要更多的空氣，在活動負責(zé)人看來，二次醒酒能帶來顯而易見的好處。

　　除了紅葡萄酒之外，少數(shù)酒體飽滿、香氣濃郁的白葡萄酒也可以通過醒酒讓口感提升，例如來自羅訥河谷(Rhone Valley)的白葡萄酒，以及成熟的雷司令(Riesling)葡萄酒等。
 

　　3. 哪些酒醒酒要謹慎?

　　上了年份的老酒總是需要我們溫柔相待，讓一瓶脆弱的老酒暢快地呼吸是有風(fēng)險的，一個不小心就會加速它的老化。面對這種情況，羅伯特的建議是尋找形狀合適的酒杯而不是醒酒器，例如波爾多杯這種大杯口和杯肚的杯型，既能保證接觸空氣的面積，又不會讓老酒過度氧化。

　　當(dāng)然，一款酒到底要不要醒酒，需要醒酒多長時間，除了看年份，也要綜合考慮它的類型和風(fēng)味。通常來說，黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃紅葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接開瓶飲用。對于這些風(fēng)格柔和的酒款，與空氣的大面積接觸容易喪失雅致的香氣，讓葡萄酒變得寡淡。此外，香檳(Champagne)等起泡酒也不要醒酒，這只會讓它們豐富的氣泡迅速消失。