侍酒中的重要角色

醒酒器？潷酒器？到底是什么？實(shí)際上它是一種容器，用于分離葡萄酒陳年沉渣的器具，英文名稱是：Decanter，只是有人以不同的名字稱呼它。這種容器原本主要的目的是為了潷酒，醒酒只是被使用的另一項(xiàng)功能。直到今天，醒酒功能用得多，潷酒功能用得少，因此許多人都直接稱為醒酒器。醒酒器也好，潷酒器聽(tīng)起來(lái)也不錯(cuò)，反正就是同一個(gè)東西――Decanter。
　　
歷史悠久，材質(zhì)多樣
　　
葡萄酒的歷史中，醒酒器早在公元初期就開(kāi)始扮演著侍酒中的重要角色。最早時(shí)候，葡萄酒是從酒桶中直接倒入一個(gè)雙耳壺，這樣只要一位侍者就可以把酒送到活色生香的貴族的餐桌上。古羅馬是最早采用玻璃器皿盛酒的國(guó)家，古羅馬帝國(guó)沒(méi)落后，主流的醒酒器的流行慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)殂~質(zhì)、銀質(zhì)、金質(zhì)甚至陶器，而文藝復(fù)興時(shí)期出現(xiàn)的彩色玻璃制作的醒酒器再次喚回了玻璃器皿用具的潮流。
　　
也許是參照了女人身體而進(jìn)行的設(shè)計(jì)，穩(wěn)重寬厚的下身配上細(xì)長(zhǎng)脖頸的設(shè)計(jì)也慢慢成為醒酒器的主流，這個(gè)設(shè)計(jì)的好處就是大大增加了葡萄酒和空氣接觸的面積，讓兩者之間有充分溝通的空間。除了后來(lái)英國(guó)玻璃工匠推出了限制空氣流量的漂亮瓶塞，直至今日，醒酒器的外形也只有些微改變。
　　
市面上林林總總不同材質(zhì)的醒酒器，選擇哪一種比較適合醒酒？基本上醒酒器以玻璃、水晶材質(zhì)居多，也有少數(shù)以金屬材質(zhì)制成的醒酒器，但不太適合作為醒酒的器具，若金屬表面遭到氧化，可能會(huì)影響葡萄酒的氣味，飲用時(shí)口腔里會(huì)留下金屬氣味。有些醒酒器以銀質(zhì)、金質(zhì)材料嵌在醒酒器傾注口的位置，這種類型的醒酒器也需留意清潔和去味，使用后以金、銀油擦拭，完成后記得以熱水燙過(guò)，然后再擦干，保養(yǎng)起來(lái)挺費(fèi)事，也不建議使用。
　　
選擇非常重要
　　
在做醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒要計(jì)算好用什么形狀、什么型號(hào)的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長(zhǎng)短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積， 也就是說(shuō)，它們可以控制葡萄酒的氧化程度， 從而決定葡萄酒的氣味的散發(fā)與滋味的豐富程度。
　　
通常來(lái)說(shuō)，對(duì)于一款年輕的葡萄酒會(huì)選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子， 能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。而對(duì)于年老的脆弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)， 要謹(jǐn)慎的選擇直徑比較小的醒酒器， 同時(shí)應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來(lái)防止過(guò)分的氧化作用， 使酒衰老死去。 更重要的是在使用醒酒器之前要認(rèn)真地清洗它， 它應(yīng)該是干燥的，沒(méi)有異味的， 干凈的。如果您同時(shí)使用過(guò)濾網(wǎng)的話，也要提前清洗它，保持干凈衛(wèi)生。