從氣候看葡萄酒風格

　　在盲品過程中，品鑒者可以根據一款酒中水果風味的特點來判斷其產地的氣候。如果酒液中帶有成熟水果或是果醬的味道，那可能是由溫暖的氣候塑造的。如果它嘗起來像新鮮采摘的覆盆子那樣酸澀或精致，那么這款酒可能來自氣候更涼爽的地區。事實上，影響葡萄酒特性的因素有很多，從收獲季節的天氣狀況到釀酒師的釀酒理念不一而足。其中，氣候對葡萄酒的特性起著至關重要的作用。

　　大部分葡萄酒產區分布在南北緯30度至50度之間，這一區域內的氣候不會過于炎熱或是過于寒冷，葡萄樹得以擁有適宜且相對穩定的氣候條件，從而更有利于培育出優秀健康的果實。此外，各產區諸如降雨量、濕度、云層和風向等氣候因素，都會對葡萄的生長以及葡萄酒的風格產生一定的影響。
 

　　涼爽氣候對葡萄酒的影響

　　生長在較涼爽地區的葡萄通常成熟期較長，這導致果實中所富含的天然糖分較低，而酸度較高，成酒一般具有優雅且清新的風格。具體而言，白葡萄酒會帶有青草、青蘋果、檸檬和酸橙等風味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時還會夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。

　　涼爽地區的葡萄種植者其實面臨著許多挑戰。如果冬天的溫度過于寒冷，葡萄樹就無法存活，加之霜凍常有發生，對葡萄樹的生長而言更是雪上加霜，這些因素都會降低葡萄樹的產量。據相關報道顯示，夏布利(Chablis)、勃艮第和波爾多的種植者都曾因春季霜凍遭受了毀滅性的損失。

　　另一方面，如果夏季和葡萄生長成熟期太短或是太冷，在收獲時葡萄可能無法達到完美的成熟度。所以，一些釀酒師會選擇在發酵過程中進行加糖(Chaptalization)，以增加成酒中的酒精含量。不過這種做法很容易破壞葡萄酒的平衡性，因此這一行為僅在部分產區得到允許，且這些允許加糖的產區對加糖的劑量也有嚴格的規定。

　　涼爽氣候葡萄酒產區有：美國俄勒岡州(Oregon)、德國摩澤爾(Mosel)、法國香檳(Champagne)等

　　溫暖氣候對葡萄酒的影響

　　溫暖氣候地區的天氣狀況相對比較穩定，生長在這里的葡萄能夠享受到充足的光照，獲得足夠的熱量以達到最佳成熟度，因而糖分含量也比較高。采用這些葡萄釀制的酒款一般酒精度較高，酒體較飽滿，白葡萄酒會有核果和熱帶水果的味道，紅葡萄酒則有李子、藍莓和黑莓等深色水果風味，有時還會發展出巧克力味。

　　溫暖地區的葡萄種植者同樣面臨著許多問題。葡萄的酸度會隨著糖分的積累而下降，因此種植者需要花費大量精力保持住葡萄的酸度以及成酒的清新感，以避免使成酒展現出燉煮水果的風味以及松弛的口感。部分釀酒廠還會通過添加酸性物質或是降低酒精度來維持酒液的平衡，但這種做法一直飽受爭議，畢竟大部分釀酒師都希望在葡萄園里就能實現各方面的最佳平衡。

　　溫暖氣候葡萄酒產區有：法國南部(Southern France)、意大利南部(Southern Italy)、澳大利亞、阿根廷等
 

　　不同氣候下的品種表現

　　許多葡萄品種都因生長在不同氣候條件下，而具有不同的成酒風格。產自氣候相對涼爽地區的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒單寧較為收斂，還具有草本植物特征;在氣候溫暖的地區，如納帕谷(Napa Valley)，赤霞珠葡萄酒并不具有草本特性，而是以成熟甜美的果味(如黑莓)與柔軟細膩的單寧為主要特征。

　　除赤霞珠以外，霞多麗(Chardonnay)、白詩南(Chenin Blanc)、梅洛(Merlot)和馬爾貝克(Malbec)等葡萄品種在不同的氣候條件下，均能展現出截然不同的成酒風格。需要注意的是，并不是所有的葡萄品種都能在各種氣候條件下茁壯成長。有些品種更適宜生長在冷涼地區，包括雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和瓊瑤漿(Gewurtztraminer)等白葡萄品種，以及黑皮諾(Pinot Noir)和茨威格(Zweigelt)等紅葡萄品種。另一些品種如仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)等更適合種植在溫暖且陽光多的地方。

　　實際上，涼爽氣候與溫暖氣候沒有優劣之分。葡萄栽培方法和釀酒工藝的多樣性，加之年份條件的不斷變化，縮小了涼爽地區與溫暖地區葡萄酒的差異。兩種氣候都能為葡萄品種提供優渥的生長環境，為釀酒師釀制高品質美酒打下堅實的基礎。