白葡萄酒中常見的果香

　　許多人在品酒的時候經常會用“果香濃郁”來形容一款葡萄酒，但實際上，你能辨別出具體是哪一種果香嗎?本文帶你來認識一些白葡萄酒中常見的果香，也許這些香氣你都接觸過哦。

　　1. 柑橘(Citrus)

　　在葡萄酒中，柑橘指的更多是一類水果香氣，包括檸檬、酸橙與西柚等水果。這種香氣更多來源于葡萄本身，而不是釀造過程。富含柑橘類香氣的葡萄酒一般酸度較高，且還會有礦物質和鐵器的氣息，這是因為高酸的葡萄酒缺乏甜美的果香，會讓我們的口腔感受到些許棱角感。

　　柑橘類香氣通常出現夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)與摩澤爾(Mosel)的雷司令(Riesling)等酸度較高且風格清新的葡萄酒中。而在長相思(Sauvignon Blanc)、阿爾巴利諾(Albarino)和弗德喬(Verdejo)等白葡萄酒中也能找到它們的氣息。
 

　　2. 青蘋果(Green Apple)

　　與紅蘋果相比，青蘋果酸度較高，沒那么甜美。白葡萄酒中的青蘋果香氣與酒中的蘋果酸(Malic Acid)有關，蘋果酸含量高的葡萄酒會有明顯的青蘋果風味。像夏布利的霞多麗、德國的雷司令與奧地利的綠維特利納(Gruner Veltliner)這些來自涼爽地區的白葡萄酒便經常會有青蘋果和其他綠色水果的氣息，同時還會有礦物質的風味。這些風味在葡萄酒年輕時尤為明顯。

　　3. 杏子(Apricot)

　　杏子屬于核果類水果，同屬于這一類的還有桃子、李子和梅子等。白葡萄酒出現杏子的香氣，則說明釀酒葡萄的成熟度較高，它們可能來自溫暖氣候下的產區。但它們的成熟度要稍遜于炎熱氣候下生產的葡萄，后者偏向熱帶水果的風味，比如菠蘿與芒果。

　　杏子的香氣可能是新鮮的，也可能以果干的形式呈現。它經常出現在維歐尼(Viognier)葡萄酒中，該品種原產于羅訥河谷(Rhone Valley)，現在它在加州(California)和澳洲等新世界國家的產區的面積也在不斷增加。種植于溫暖地區的霞多麗也會散發出杏子和桃子等核果的香氣。

　　此外，杏子的香氣還是蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等受貴腐菌(Noble Rot)侵襲所釀制的甜白葡萄酒的代表性香氣。在這些葡萄酒中，它通常呈現出更加甜美的杏干風味。

　　4. 百香果(Passion Fruit)

　　百香果又稱為“西番蓮果”，其香氣非常馥郁、甜美。日常生活中，由于果香濃郁，且帶有頗為刺激的酸度，百香果經常被用來制作芳香可口的飲料或糕點。而在葡萄酒中，它與荔枝、菠蘿和芒果等水果一起被歸入熱帶水果的類別。

　　百香果是長相思的典型香氣之一，尤其是來自新西蘭的長相思葡萄酒。這種葡萄酒通常芳香四溢，還伴隨著番石榴和芒果的氣息，讓人仿佛置身于熱帶雨林之中。此外，瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄酒有時也會有這種成熟的香氣。
 

　　5. 香瓜(Melon)

　　香瓜的香氣類似哈密瓜，但比后者更為清香。它也歸屬于熱帶水果這一類香氣，但不及菠蘿和芒果那般甜美濃郁。需要說明的是，勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)雖然名字中帶有“香瓜”兩字，但它并沒有明顯的香瓜氣息。這一品種釀造的葡萄酒具有柑橘類香氣，走的是清新的路線。

　　香瓜的香氣多見于產自溫暖產區、酒體飽滿的白葡萄酒，比如納帕谷(Napa Valley)與索諾瑪縣(Sonoma County)所產的霞多麗葡萄酒。有時候，一些來自普羅旺斯(Provence)的桃紅葡萄酒或者意大利的普洛賽克(Prosecco)起泡酒也會有香瓜氣息。

　　6. 菠蘿(Pineapple)

　　菠蘿香味濃郁，口感香甜多汁，屬于典型的熱帶水果，此類香氣比柑橘類水果要香甜得多。

　　通常而言，采用晚采收(Late Harvest)的葡萄釀造的甜酒就會有菠蘿的香氣。德國的雷司令甜白葡萄酒便是很好的例子，雷司令感染了貴腐菌，糖分和風味物質得以濃縮，最終釀造的葡萄酒具有甜美的熱帶水果風味。蘇玳貴腐甜白也常常會有濃郁的菠蘿風味，還伴隨著香料的風味。除了甜白葡萄酒外，一些新世界的霞多麗葡萄酒也會出現菠蘿的氣息。