浪漫桃紅葡萄酒的釀造故事

　　在葡萄酒的大千世界，桃紅葡萄酒是一抹浪漫的存在，光是其粉嫩甜美的色澤，就足以讓人心馳神往。
 

　　桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀成，主要有以下四種釀造方法：

　　一.直接壓榨法(Direct Pressing)

　　首先，酒莊會(huì)對(duì)采收的葡萄進(jìn)行篩選，然后對(duì)葡萄進(jìn)行去梗、破碎，再輕柔地壓榨葡萄，將葡萄汁與果皮、葡萄籽等果渣分離。在壓榨過(guò)程中，由于葡萄汁與果皮有短暫的接觸，所以可以從果皮提取少量顏色。壓榨必須十分輕柔，避免提取過(guò)多的單寧。最后，將葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，葡萄汁就變成了成桃紅葡萄酒。

　　直接壓榨法與白葡萄酒的釀造方法基本相似，使用這種方法釀造出的桃紅葡萄酒大多顏色較淡，果味十足且口感清新。這種方法可見(jiàn)于法國(guó)的普羅旺斯(Provence)、安茹-索米爾(Anjou-Saumur)和都蘭(Touraine)等產(chǎn)區(qū)。

　　二.短暫浸漬法(Short Maceration)

　　短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒最為常見(jiàn)的方法之一。在釀酒葡萄去梗、破碎后，先將葡萄汁與葡萄皮、葡萄果肉等放在一起短暫浸漬一段時(shí)間，以提取果皮中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。浸漬時(shí)間可以或不需要延續(xù)到發(fā)酵開(kāi)始。浸漬之后，將自流汁排出，并且將其在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，以便能保持豐富的水果風(fēng)味。

　　在此方法中，浸漬的時(shí)間長(zhǎng)短取決于釀酒師期望從葡萄皮提取的顏色和單寧的多少，一般在6至48小時(shí)左右。一般而言，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，最終酒液的顏色越深，風(fēng)味也更濃郁。法國(guó)的普羅旺斯、朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)和塔維勒(Tavel)產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒也會(huì)采用這種方法釀造。

　　三.放血法(Saignee)

　　放血法是葡萄去梗破碎后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的冷浸漬，然后排出約10%的自流汁，將這部分自流汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，就可以釀造成桃紅葡萄酒。剩下的風(fēng)味較為濃郁的葡萄汁繼續(xù)與果皮接觸，用于釀造風(fēng)格更為濃郁的紅葡萄酒。

　　放血法的真實(shí)目的是為了釀造出風(fēng)味集中的紅葡萄酒。用這種方法釀造的桃紅葡萄酒可以算是紅葡萄酒的副產(chǎn)品，它通常略帶紅葡萄酒的風(fēng)格特征，與其他的桃紅葡萄酒相比往往顏色更深，酒體也相對(duì)飽滿(mǎn)。這種釀造桃紅葡萄酒的方法在美國(guó)加州的納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪(Sonoma)等產(chǎn)區(qū)更為常見(jiàn)。
 

　　四.混合法(Blending)

　　混合法就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配成桃紅葡萄酒。這種方法很簡(jiǎn)單，但在歐盟國(guó)家是不被允許的，只有桃紅香檳酒是個(gè)例外。例如，品質(zhì)優(yōu)良的汝納特桃紅香檳(Ruinart’s Rose Champagne)就是采用這種方法釀造的。一些新世界國(guó)家對(duì)此類(lèi)方法的使用沒(méi)有很?chē)?yán)格的限制，有些主打水果風(fēng)味的桃紅葡萄酒就是用這種方法釀造的，盡管如此，混合法在釀造優(yōu)質(zhì)的靜止型桃紅葡萄酒時(shí)并不常見(jiàn)。

　　值得注意的是，在任何一種方法中，桃紅葡萄酒的釀造過(guò)程中幾乎都不會(huì)使用橡木。桃紅葡萄酒呈現(xiàn)出不同的顏色和風(fēng)格，主要是由于釀造方法和葡萄品種的差異。

　　通過(guò)以上介紹，相信大家對(duì)桃紅葡萄酒的釀造和風(fēng)格都有了一定的了解，以后在購(gòu)買(mǎi)桃紅葡萄酒時(shí)，可以在綜合考慮葡萄酒的釀造方法以及自己所偏愛(ài)的風(fēng)格之后，挑選出心儀的葡萄酒。