葡萄酒品鑒中的10大秘語

　　廣大的葡萄酒愛好者們，相信你們一定遇到過各種各種的品酒詞匯，你是否能準確理解這些詞匯的真正含義呢?你是否知道，帶有“Umami”、“Barnyard”“Feminine”等特性的葡萄酒到底是什么樣的一種葡萄酒?如果你還不知道，或者知道得不夠透徹，請看下文的詳細解釋。
 

　　1、鮮味(Umami)

　　有些人把鮮味作為與酸甜苦辣相并列的第五種味道，它并不是一種特定的風味，而是一種很微妙的感覺，可以給人帶來一種愉悅的感受。飽滿、成熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒以及果香濃郁、經過橡木桶熟成的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒都會帶有明顯的鮮味，不過這些葡萄酒會與以鮮味為主的菜肴(帕爾瑪奶酪、金槍魚、香菇等)相沖突。菜肴中的鮮味會讓葡萄酒的單寧變得更苦。

　　2、農場味(Barnyard)

　　農場的味道就相當于灑上了汗水的馬鞍的味道——不要懷疑，有些葡萄酒身上確實有這樣一種特殊的味道，通常是舊世界的葡萄酒，比如勃艮第紅葡萄酒。它可以增加葡萄酒的復雜度，提升葡萄酒的質量。農場的味道主要是指一些類似于動物的味道，這些味道來源于酒香酵母(Brettanomyces)，但它們的濃度必須仔細控制，不然可能損害葡萄酒的品質。

　　3、嬌柔的(Feminine)

　　這個詞語通常用來形容酒精度低、單寧低的葡萄酒。這樣的葡萄酒往往像一位溫柔細致的女人一樣，給人一種輕盈、精致、優雅的感覺。

　　4、內斂的(Closed)

　　如果說一款葡萄酒比較內斂，那往往意味著它還比較年輕，需要繼續陳釀才能發展出充分的香氣和風味。

　　5、陳腐的(Rancio)

　　最近，帶有“Rancio”這種特性的葡萄酒引起了葡萄酒專家們的濃厚興趣。事實上，“Rancio”這一特性一直存在于歐羅索雪莉(Oloroso Sherry)、波特酒(Port)以及部分白蘭地當中。“Rancio”來源于“Rancid”，表示陳腐的意思，但它們并不是一個完全等同的概念。“Rancio”是表示通過法國和西班牙的傳統方法來讓葡萄酒暴露在空氣或者干燥、炎熱的環境中，以除去葡萄酒中的果香，發展出新的風味特色，如核桃、黃油、果脯甚至是水果蛋糕。

　　6、耐嚼的(Chewy)

　　嘗試一下澳大利亞的西拉(Shiraz)葡萄酒，感受它那濃濃的果醬風味，這樣的感覺就是“耐嚼的”。一款耐嚼的葡萄酒通常酒體比較重，酒精度高，用成熟度很高的葡萄釀成，果味很充沛。
 

　　7、艱澀的(Austere)

　　想象一下讀書時候的一位老師，他很嚴厲、保守、不茍言笑，不管你怎么努力，都沒法讓他敞開心扉。這樣的一位老師，就相當于一款很“Austere”的葡萄酒。

　　這樣的葡萄酒喝起來一般很緊致、很內斂，可能需要醒一下;不過，對葡萄酒來說，“Austere”并不一定是個貶義詞。

　　8、壯實的(Muscular)

　　這樣的葡萄酒一般有著豐厚的酒體，比如赤霞珠、巴羅洛(Barolo)、托斯卡納(Super Tuscan)以及羅納河谷(Rhône )的一些混釀型葡萄酒。

　　壯實“Muscular”跟上面所說的嬌柔“Feminine”是剛好相反的一種風格。如果說一款葡萄酒比較“強壯”，那意味著它的酒體很飽滿，口感很強勁，喝起來充滿了力度

　　9、刺莓果味(Brambly)

　　“Brambly”是指紅葡萄酒中類似于刺莓果的一種風味，這種味道通常與蔬菜或者綠色植物的味道交織在一起。很多葡萄酒都帶有這種味道，尤其是那些整串發酵的葡萄酒，比如俄勒岡黑皮諾(Pinot Noir)、博若萊(Beaujolais )葡萄酒和南羅納河谷(Southern Rhone)的一些葡萄酒。

　　10、高調的(High-Toned)

　　這個詞語被用來形容那些酸味尖刺、香氣刺鼻、單寧緊致的葡萄酒;這些葡萄酒常常來自緯度比較高的地區，比如上阿迪杰(Alto Adige)的白葡萄酒、倫巴第瓦爾泰利納(Valtellina)的內比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒、奧地利和德國的部分雷司令(Riesling)葡萄酒。