澳大利亞霞多麗葡萄酒：經(jīng)典的演變

　　霞多麗是澳大利亞種植最廣泛的白葡萄品種，被塑造成各種風(fēng)格和表達(dá)形式，展現(xiàn)了每個產(chǎn)區(qū)的特色和釀酒師對酒款的藝術(shù)影響力
 

　　起源于法國的勃艮第地區(qū)，澳大利亞的第一株霞多麗插枝最早于19世紀(jì)30年代被帶到這里，由于其抗病，耐熱耐寒的能力和對不同風(fēng)土的適應(yīng)性，在這里扎根并蓬勃發(fā)展起來。

　　霞多麗并沒有典型的風(fēng)格。澳大利亞對這個品種的表達(dá)取決于產(chǎn)區(qū)的氣候和產(chǎn)地的地理位置，同時受到釀酒師的個人風(fēng)格影響。

　　霞多麗在澳大利亞的多種氣候條件下蓬勃生長。從獵人谷的溫暖氣候到雅拉谷和塔斯馬尼亞州的涼爽氣候，以及像瑪格利特河這樣的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。它非常適合種植于澳大利亞，并且無論生長在哪里都能反應(yīng)出該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，釀造出多種風(fēng)格的葡萄酒，從輕度酒體，清爽和無橡木影響的風(fēng)格到飽滿酒體，復(fù)雜的，經(jīng)過橡木桶熟化的風(fēng)格。
 

　　除了單一品種的霞多麗干白，澳大利亞的釀酒師們也釀造單一品種的霞多麗起泡酒和霞多麗混釀起泡酒。

　　今天，霞多麗占澳大利亞白葡萄酒總產(chǎn)量的一半以上。

　　葡萄栽培: 澳大利亞霞多麗的種植方式

　　葡萄藤

　　霞多麗葡萄藤具有令人難以置信的適應(yīng)性，并以其易于種植，善于表現(xiàn)其生長地點(diǎn)的風(fēng)土特點(diǎn)而聞名。它是生命力非常旺盛的葡萄品種，葉片覆蓋廣泛，需要大量的修剪，去枝和冠層管理。沒有細(xì)致的管理，任由葡萄藤生長會降低葡萄的質(zhì)量。

　　灌溉

　　取決于葡萄園的位置，氣候和周邊的水源情況，霞多麗葡萄藤需要細(xì)致的觀測，因?yàn)樗ぽ^薄，易受病害感染。

　　產(chǎn)量

　　在某些條件下，霞多麗可以很高產(chǎn)，但在最近幾十年來，隨著澳大利亞葡萄酒消費(fèi)者口味的變化，對葡萄的需求也發(fā)生了改變。事實(shí)上，為了生產(chǎn)出最好質(zhì)量的霞多麗，有一種趨勢 - 傾向于降低產(chǎn)量以獲得最好的果實(shí)。產(chǎn)量被適當(dāng)降低也是為了獲得更清瘦的風(fēng)味，更高的酸度和更低的波美(測量葡萄汁中的固形物含量，代表葡萄中的糖份水平和成熟度，以及潛在的酒精度)。產(chǎn)量控制對葡萄酒的質(zhì)量有重大影響。一般來說，產(chǎn)量越低，葡萄的風(fēng)味集中度就更高，從而出產(chǎn)品質(zhì)更好，結(jié)構(gòu)更好的葡萄酒。如果產(chǎn)量太高，質(zhì)量就會受到影響。

　　采收

　　霞多麗是一種抽芽早，是早熟的葡萄品種。在澳大利亞2000年之前的霞多麗繁榮期，它是最晚收獲的葡萄品種之一，因?yàn)獒劸茙煻紝で蟪墒斓墓丁，F(xiàn)在，許多釀酒師都在采收季的早期采摘霞多麗。因?yàn)殡S著葡萄的成熟，糖份增加而酸度會降低，所以新一代的霞多麗生產(chǎn)商都追求一個平衡的時間點(diǎn)來采收葡萄。簡而言之，越早采摘，風(fēng)格就越輕盈，釀酒對葡萄酒的影響就越小，用來保持葡萄酒純凈和平衡。在較涼爽的氣候條件下，葡萄栽培的風(fēng)險包括春季霜凍會對發(fā)芽早的葡萄造成傷害。
 

　　霞多麗常見風(fēng)格

　　由于霞多麗的廣泛適應(yīng)性，以至于沒有一種普遍的風(fēng)格。澳大利亞的霞多麗葡萄酒完美體現(xiàn)了釀酒師們的多樣風(fēng)格，以及它們產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特特征。

　　有橡木影響的霞多麗

　　有橡木影響的霞多麗通常有更飽滿的酒體，順滑的奶油質(zhì)地和復(fù)雜的風(fēng)味。橡木桶的應(yīng)用引入了氧氣，這使葡萄酒軟化，使其在較年輕的時候更加易飲。橡木的影響同時表現(xiàn)在香氣和風(fēng)味上，從香草，肉桂，丁香和椰子風(fēng)味到煙熏，辛香和烘烤杏仁味。最后，如果葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，還會進(jìn)一步出現(xiàn)奶油甚至豐潤的黃油質(zhì)地。

　　無橡木影響的霞多麗

　　無橡木影響的霞多麗傾向于表現(xiàn)新鮮，充滿活力的花果風(fēng)味，酒體清瘦清新，與食物搭配時就會煥發(fā)生機(jī)。由于不受橡木和蘋果酸乳酸發(fā)酵的影響，這些葡萄酒的風(fēng)味反映了霞多麗的廣泛特征和葡萄園的所在地，產(chǎn)區(qū)和季節(jié)變化的細(xì)微差別。無橡木影響的霞多麗葡萄酒的釀酒師更傾向于表達(dá)果實(shí)的風(fēng)味，而不是在酒廠使用較為強(qiáng)硬的釀酒方式。無橡木影響的霞多麗可以展現(xiàn)出一系列水果風(fēng)味，從菠蘿，芒果的熱帶水果風(fēng)味到清瘦的青蘋果，梨子和柑橘類水果風(fēng)味。

　　值得注意的是，雖然橡木可以改變霞多麗的風(fēng)味特征，但氣候差異才是影響其整體風(fēng)格和表現(xiàn)的更有力的驅(qū)動因素 - 而不僅僅是霞多麗釀造中是否使用過橡木桶。

　　霞多麗起泡酒

　　霞多麗在澳大利亞葡萄酒釀造中的一個次要作用發(fā)揮在起泡酒生產(chǎn)中，可作為混釀品種之一或釀造單一品種的起泡酒。涼爽氣候的霞多麗會在果實(shí)成熟，酸度下降前被提早采收以保持高酸度。

　　單一品種的霞多麗起泡酒被叫做Blanc deBlancs(法語中的“白中白”)，釀造具有強(qiáng)勁酸度骨架，優(yōu)雅，咸鮮感，干型而有花香的起泡酒。當(dāng)熟化足夠的時間，尤其是延長酒泥接觸后，這些酒時常發(fā)展出烤面包的香氣 - 這來自酵母自融。當(dāng)起泡酒生產(chǎn)商們決定將霞多麗與黑比諾，莫尼耶(在澳洲種植較少)混釀時，葡萄酒會有更飽滿的酒體和更清爽的果味。
 

　　澳大利亞霞多麗產(chǎn)區(qū)

　　霞多麗是一個長勢強(qiáng)勁，好種植的葡萄品種，在溫暖和涼爽氣候都能茁壯生長。在澳大利亞，這一品種幾乎遍布所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從涼爽的塔斯馬尼亞州和維多利亞州到氣候較溫暖的獵人谷和河地。

　　維多利亞州

　　維多利亞州是澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)最多的州，這里的產(chǎn)區(qū)和酒莊都多于澳大利亞其他州。地理的多樣性使每一個產(chǎn)區(qū)都能生產(chǎn)多種風(fēng)格的葡萄酒，包括來自于涼爽氣候的優(yōu)雅的霞多麗，和來自于雅拉谷，莫寧頓半島，比曲爾斯，馬斯頓山嶺和吉龍出產(chǎn)的精致起泡酒。溫暖產(chǎn)區(qū)的代表作來自穆雷達(dá)令流域，高寶谷和天鵝山。

　　西澳州

　　西澳州的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在西南部和大南部地區(qū)。一些產(chǎn)區(qū)靠近州首府珀斯，比如天鵝地區(qū)，但絕大部分都位于南部。這些產(chǎn)區(qū)包括黑林谷，吉奧格拉菲，大南部地區(qū)，皮爾，潘伯頓，滿吉姆，瑪格利特河和天鵝地區(qū)。
 

　　新南威爾士州

　　新南威爾士州有14個獨(dú)立的產(chǎn)區(qū)，從澳大利亞最古老的持續(xù)釀酒產(chǎn)區(qū) - 獵人谷，到像濱海沿岸等大產(chǎn)量地區(qū)，再到如奧蘭治，唐巴蘭姆巴和堪培拉地區(qū)(橫跨新南威爾士和澳大利亞首都行政區(qū)，是新南威爾士州境內(nèi)的一個行政區(qū))等涼爽氣候產(chǎn)區(qū)。大分水嶺影響了高海拔的奧蘭治和堪培拉的氣候。隨著溫度的攀升，獵人谷非常溫暖，濕度高，降雨量充沛。再往內(nèi)陸來到滿吉和考蘭，同樣有溫暖的氣候，但更干燥。今天我們關(guān)注的是獵人谷，‘瓶中的陽光’霞多麗的精神家園。

　　南澳州

　　南澳幾乎占澳大利亞葡萄年產(chǎn)量的50%。這里是澳大利亞一些最著名的產(chǎn)區(qū)和最古老的老藤的故鄉(xiāng)，例如巴羅薩谷，麥克拉侖谷和克萊爾谷等產(chǎn)區(qū)。

　　塔斯馬尼亞州

　　雖然‘塔斯馬尼亞’是唯一被官方認(rèn)可的塔斯馬尼亞州的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但州政府將整個島劃分為了七個不同的區(qū)域：西北部，笛手河，泰瑪谷，東海岸，杜溫谷，煤河谷和休恩谷(North West, Pipers River, Tamar Valley, East Coast, Derwent Valley, Coal River Valley and theHuon Valley)。

　　塔斯馬尼亞州是澳大利亞最好的涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的起泡酒，黑比諾，霞多麗和雷司令聞名。漫長，陽光充足并干燥的秋季，使塔斯馬尼亞州擁有出產(chǎn)自然優(yōu)雅，風(fēng)味濃郁和芳香的葡萄酒的理想生長條件。