藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨釀造葡萄酒的輔料有哪些呢

　　又到了自釀葡萄酒的季節(jié)了。一年中的這個(gè)時(shí)候，新鮮葡萄酒將上市。和前幾年一樣，許多市民大量購買葡萄，在家釀造葡萄酒。還有很多新手，這不就是有了網(wǎng)友咨詢了，“家庭釀酒需要什么材料”，關(guān)于葡萄酒材料，下面小編輯給你詳細(xì)介紹。希望能有一點(diǎn)的幫助。

　　葡萄酒在生產(chǎn)過程中，各種添加劑、滅菌劑及洗滌劑等輔料是不可少的，而且他們也起著相當(dāng)重要的作用。
 

　　常用的添加劑及氣體

　　(一)葡萄酒釀造過程中的添加劑及所用氣體

　　1.添加劑

　　果膠酶：用于葡萄汁澄清，在較低溫度下貯存。

　　亞硫酸或偏重亞硫酸鉀：具有對(duì)葡萄漿、葡萄汁酒殺菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用發(fā)酵液及葡萄前者可貯存于玻璃瓶或食用塑料袋，后者可貯存于玻璃瓶或食用塑料包裝袋，注意密封、防潮。

　　磷酸氫二銨：酵母營養(yǎng)劑，須密封保存。

　　維生素C;為葡萄汁及發(fā)酵酒的抗氧、防氧劑和酵母營養(yǎng)源。

　　食用酒精：用于原酒貯器的封口、調(diào)整酒度

　　砂糖：發(fā)酵時(shí)添加或用于調(diào)酒。

　　檸檬酸：調(diào)整原酒酸度，防止鐵破敗病。

　　乳酸：調(diào)整原酒酸度。

　　碳酸鈣：用于葡萄汁和原酒的降酸。

　　酒石酸：調(diào)整原酒酸度。

　　酒石酸鉀：用于原酒降酸。

　　碳酸氫鉀：用于酒的降酸。

　　硫酸銅：去除酒中的H2S氣味。

　　植酸鈣：用于酒的除鐵。

　　2.氣體

　　氮?dú)饣蚨趸?mdash;—用于葡萄計(jì)及原酒的隔氧，貯存于耐壓鋼瓶。

　　二氧化硫——用于葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化，貯存于耐壓鋼瓶。

　　無菌壓縮空氣——用于酵母培養(yǎng)。
 

　　(二)助濾劑及吸附劑

　　■明膠、魚膠、蛋清、單寧等——用于葡萄酒的下膠，應(yīng)密封、貯存于干燥處，啟封后不能久放。

　　■皂土：去除葡萄汁及原酒的蛋白質(zhì)。

　　■硅藻土——用于葡萄汁或原酒的過濾。

　　■活性碳——去除白葡萄酒過重的苦味， 葡萄酒的脫色， 用于顏色變褐或粉紅色的白葡萄酒的脫色。

　　■聚乙烯聚吡咯烷酮——吸附酒中的酚類化合物。

　　其實(shí)，自制的葡萄酒是不需要加什么輔料就能釀制出來了，這就是純天然葡萄酒。但是這種方法是有很多問題的，比如葡萄的表面微生物沒有被殺死，發(fā)酵的過程也很隨機(jī)，很難控制，需要的時(shí)間很長，釀制出來的葡萄酒質(zhì)量很差。因此，添加輔料是可以提高葡萄酒的質(zhì)量的。