藍菲葡萄酒學院丨在家怎么儲存葡萄酒

　　隨著夏天的到來，如何在家里妥善保存葡萄酒成了許多朋友非常關心的問題。人們經常問家里的人什么時候帶一瓶某年某月的拉菲更好。那么經常就會問，這種拉菲是在室溫下儲存的嗎?多少個夏天過去了? 不要緊，下面為大家普及下這方面的知識的呢。

　　我們大多數人每天喝的絕大多數種類的葡萄酒：比如比諾格里喬(PinotGrigio)、博若萊(Beaujolais)，以及許多低價格梅洛(Merlot)和霞多麗(Chardonnay)，買了就是為了馬上喝掉的。
 

　　至于那些我們想保存一段時期的酒，至關重要的是避免對酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。問題不是酒如果不在地下酒窖那樣條件中保存就會很快變成醋，而是如果沒有那種條件，酒會老得更快。換言之，那瓶波爾多(Bordeaux)可能在2015年而不是2020年就達到成熟頂峰值。這是你擔心嗎?

　　多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。我們很喜歡把酒放在那兒，因為看著它們就是一種享受。我們并不認為葡萄酒買來后是要藏起來的，而是覺得酒是我們的日常生活和家庭的一個部分，無處不在。

　　有許多有關儲藏葡萄酒的說法，其實是似是而非的迷思，造成這些誤導人的觀念的原因各有不同，有些是葡萄酒貯藏業故意為之，有些是由某一歷史事件造成，而另一些則是由那些擁有較先進的貯藏系統的人造成的，這些人覺得自己的先進硬件設備證明了他們品酒專家的頭銜。去翻翻馬特克萊默《讀酒》一書吧。此書非常棒，打破了這些迷思，令人深受啟發。他書中的結論包括：70度(21攝氏度)左右以上才算得上真正的有害高溫。但這里有一點較較重要，即你儲存葡萄酒時較關心的不應是酒，而應是你本人。以下讓我們來解釋我們為什么如此說。

　　我們在鄉下的小木屋，混凝土地板里會輻射出熱量(在屋子還好的時候)，里面也沒有空調設備。它是一個簡單的桑年(Usonian)房子，坐落在由弗蘭克?勞埃德賴特(FrankLloydWright)設計的一個社區中，這意味著房子是大自然的一部分，房子里面的溫度和外面一樣。氣溫的急劇波動對葡萄酒來說可不是什么好事，而我們有些確實想要保存多年的精品葡萄酒。因此，我們買了個藏酒的恒溫箱，它大約可藏200瓶酒。我們把溫度設在55度(12.7攝氏度)左右。這個辦法很管用。在為數不多的那些夜晚，當我們不寫專欄來此度假喝些不同尋常的酒的時候，大部分就是從這個恒溫箱里取出來的。(我們對買什么牌子或類型的恒溫箱沒什么可推薦的。我們買的那款，僅是因為那家公司就在附近而已。)

　　把酒存放在涼爽的地方

　　在我們曼哈頓的公寓里有一個類似酒窖的儲藏室，它是預先建造在壁櫥里的。它有很多格子，共能儲藏700多瓶酒，它無法調節溫度，但由于其在公寓所處的位置，溫度總是能保持在華氏65(18.3攝氏度)左右相當穩定的水平，盡管靠近柜子頂部的葡萄酒可能溫度總是更高一點。

　　如果要我們選擇，我們無疑更喜歡曼哈頓的壁櫥，即使它的條件遠非理想。為什么呢?因為位于鄉村的葡萄酒恒溫箱就像一臺冰箱，里面大貨架上放著葡萄酒，而打開箱門，我們要朝里面張望，搞明白里面到底藏著什么東東。這樣的恒溫箱可能較適合那些主要買整箱的同類葡萄酒的人。而我們在曼哈頓公寓里的酒窖可以徑直走入。我們把美國酒放在左邊-赤霞珠(Cabernet)排成幾排，皮諾酒(Pinot)陳放在旁，諸如此類。還可喝的酒在較右側，餐后甜酒就在正對面。小壁櫥很漂亮可愛，各個瓶頸組成的色彩繽紛燦爛，收藏品種繁多，里面從喝了多年的老牌子一直到新發現的酒應有盡有。我們可以很容易地輕輕地取出幾瓶酒，望著它們，享受其甘美的玉液以及它們所喚起的記憶。我們只要瞥上一眼，就知道勃艮第(Burgundy)快喝完了。站在小壁櫥里，我們的思緒能飛向世界各地，緬懷過去的美好記憶。
 

　　重視享受的過程

　　如果你想貯藏酒，請想一想我們從公寓中的小酒窖中得到的快樂。問題不在于什么對葡萄酒是較好的，而在于對你享受葡萄酒的過程來說什么是較好的。

　　這又要講到另一點：我們的曼哈頓公寓里也有一個小型的恒溫箱，里面只能存17瓶酒，價格不到200美元。為什么要買一個只能存放這么幾瓶酒的箱子呢?原因是它能讓酒保持在華氏55度左右，這是我們無論喝紅酒還是白酒時較喜歡的酒的溫度。它也足夠小，這樣我們就永遠不會看不清里面所剩的酒，而放在我們的小公寓里它一點也不顯眼，非常合適，而這一點并非是無關緊要。比方說，我們可以放入足以盲品數天的葡萄酒，每天取出幾瓶并換上幾瓶新的。這些酒的溫度對我們而言理想到近乎完美。那些我們計劃不久喝掉的非名貴酒，也作如此處理。重要的不是如何較佳儲存葡萄酒，而是我們想如何享用它們。

　　總的來說，我們一般的忠告是：不要為儲存酒而操心。買上一整箱葡萄酒，放在壁櫥里，然后開始享用。如果你想要做點更復雜和更花錢的事，如今有各種各樣的公司都在做葡萄酒儲藏柜的生意，從恒溫箱到大型的內裝柜箱應有盡有。葡萄酒雜志登滿了它們產品的廣告。

　　還有一件事：我們總被問到的另一個類似后續的問題。好，現在我有了一個酒窖，那我該怎么把它填滿呢?有人會這樣想：即如果你對葡萄酒真地很“認真”，那你就必須去買上一箱波爾多酒(Bordeaux)，兩箱勃艮第酒(Burgundy)，6瓶波特酒(Port)，等等等等。還是一樣，別那么緊張，順其自然吧。當你喝了一瓶你喜歡的酒后，那就再買一瓶放在酒窖里。如果弄到了一瓶看上去年份很新的葡萄酒──也許是味道太烈、太緊，或令你噘嘴那就再買上兩瓶。不知不覺間，你的地窖就被填滿了。而你的酒窖填滿的是值得珍藏的酒：你喜歡的酒。

　　我們希望本指南能教你如何在家里正確儲存葡萄酒。如果你沒有足夠的空間或資源來確保你的葡萄酒收藏的安全，可以考慮自己儲存。存儲提供葡萄酒存儲選項，確保溫度、光線和濕度控制，同時提供高度安全可靠的保護。這樣才不好使葡萄酒變質，還原本身有的味蕾。