藍菲葡萄酒學院丨喝葡萄酒時搖杯原來有這些用處

　　我們在看電視或是參加酒會時，許多人在喝葡萄酒之前會不經意地搖晃一下杯子，有人會說：看著好專業好有范啊!也有人會說：這是裝逼+多動癥吧?喝個酒還搖來搖去，看著我頭都暈。

　　搖杯真的只是在裝逼而已嗎?非也非也，搖杯是有相當重要的作用的。那么，搖杯有什么用呢?
 

　　把酒“喚醒”

　　葡萄酒裝入瓶后，就像是進入了休眠期，開始了“睡美人”的美夢之旅。我們會從葡萄酒瓶外所標出的產地、年份、葡萄品種等信息來判斷它的陳年能力，等到覺得到適飲期了，便開瓶享用。這時，你覺得到了該起床的點，而“睡美人”卻還睡眼惺忪，狀態自然也不在線。

　　搖杯就可以幫助“喚醒”葡萄酒，讓葡萄酒充滿活力。搖杯能夠擴大酒液接觸氧氣的面積，讓酒更好地“呼吸”，從而使葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。

　　趕走不悅氣味，釋放愉悅氣味

　　裝瓶前，釀酒師為了確保葡萄酒的穩定，抑制微生物的活動，通常會在酒中加入二氧化硫，有的小伙伴在開瓶那一刻可能會聞到的讓人不太舒服的臭雞蛋味，正是二氧化硫。搖杯能夠讓二氧化硫更快散去。

　　二氧化硫漸漸散去，藏在酒里的香氣也靜靜綻放。在一般的室溫下，酒精接觸空氣會蒸發，而酒中的香氣也會隨之釋放出來。這時候，你可以晃一晃，聞一聞，感受這款酒的主要香氣是什么類型?香的強度是多少?再晃一晃，聞一聞，看看剛才的香氣有沒有變化?增加了哪些香氣?哪些香氣更明顯?

　　在這個過程中，慢慢體驗葡萄酒的逐步綻放，簡直不能更贊!

　　“看穿”杯中酒

　　通過搖杯還能看出什么玩意兒?有人可能要說：一哥你越說越邪乎了。哈哈，還真能看出些東東來!在酒入口之前，你能嗅其味、觀其色，但這喝進嘴里是什么感覺?稠潤的還是清爽干脆的?就難說了吧?

　　我們搖杯后，殘留在酒杯上的酒液會沿著杯壁緩緩流下，人們稱這流下的痕跡叫作“掛杯”或“酒腿”。掛杯的現象明顯、酒腿厚且長，那么該酒的酒體就會較為重;相反，如果酒腿短且薄，則該酒的酒體就比較輕了。

　　酒體的輕重和酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質以及酸度等有關。通過認真地觀察“酒腿”，想象酒液接觸到舌頭的感覺，也能夠刺激你的味蕾，讓你更好地品鑒美酒。

　　知道了搖杯的好處，接下來讓我們來看看，怎么把杯子優雅地搖起來

　　桌面式——將酒杯放置桌面，用大拇指和食指捏住杯腳靠近底部的位置，然后在桌面畫圈圈即可。

　　新手可以通過這種方式找到借著酒杯帶動酒液搖動的感覺，一開始還需要緩慢進行，再慢慢加速，最后將速度控制到搖得很溜又不至于把酒液灑出。

　　不少人也會用食指和中指夾住杯腿，搖起杯來相當炫酷!

　　手持式——在站著與人聊天時，手持式的搖杯方式便能派上用場!

　　你需要做的是手持杯柄，手腕朝著一個方向精準地發力，圍繞著一個定點緩慢旋轉即可。當你搖出漂亮的“酒窩”，就準備收獲眾人向你拋來的崇拜目光吧!
 

　　搖得歡的同時，別忘了還有這些注意點，

　　酒斟1/3滿即可

　　搖杯首先要考慮的就是要斟多少酒才方便搖?當然，有的小伙伴對于這個問題的答案是通過實踐得來的，他們可能斟得過多，把酒灑在了別人身上或者自己身上之后，才總結出來下次應該斟多滿才好，哈哈，請勿對號入座啊......

　　其實，酒只需斟1/3滿就好，倒得多了確實不容易搖。好不容易搖起來了，嘿!灑了!著實扎心……所以，記得，1/3滿即可，剩下2/3的空間足夠你表演了。

　　搖杯的時間不宜多長

　　請將一次搖杯時間控制在3-5秒。有的小伙伴在搖杯時由于收到太多崇拜的目光，一不小心搖High了就不好了，我們不能忘記搖杯的初衷是什么啊!

　　想象一下就在你沉迷于搖杯無法自拔的時候，突然有個人過來拍你肩說：“你的葡萄酒該酸了吧?”此刻的你是不是比被人糊了一臉還要難為情?

　　所以請記得，搖杯的時間不宜過長，這不僅會讓酒中的香氣殆盡，也會讓你的魅力大失。

　　不是所有的酒都需要搖

　　比如說起泡酒，之所以叫“起泡酒”，起泡才是賞味的重點啊，別還沒喝進去，就先把酒中的氣泡搖跑了，這不是坑自己嘛。在喝起泡酒時，你要做的就是：先把起泡酒倒入杯中，好好觀賞這些綿密細膩的小泡泡歡快上升，喝上一口，好好感受酒液與舌頭、上顎和牙齒碰撞的清新感。

　　還有未經陳年的酒。經過陳年的酒，香氣會更加精細復雜，需要通過緩緩搖杯來釋放不同層級的香氣，而未經陳年的葡萄酒，香氣的層次感較為簡單，再搖杯的話，恐怕只會加速氧化，把酒的特色給磨掉。

　　最后是烈酒。烈酒含有非常濃烈的酒精味，在搖杯的時候，很可能酒精味就蓋過了酒里的其它香氣，反而得不償失。烈酒的品鑒，更應該讓酒安安靜靜地散發香氣。