藍菲葡萄酒學院丨該怎么定義桃紅葡萄酒?

　　桃紅葡萄酒忽然就火起來了，年輕人的追捧讓飽受非議的桃紅葡萄酒贏來新的定義糾紛……

　　談論葡萄酒的時候，我們通常得小心翼翼，因為每種葡萄酒都有許多傳統的觀點，如果不太了解一種葡萄酒身上所具備的“傳統”，那么爭吵就會隨之而來——比如雷司令。

　　但也有一種葡萄酒是特例，大家都可以暢談它，它顯得更加大眾、更加流行，仿佛是專為濃情蜜意的戀人而不是為了喋喋不休的守護者所釀造的，它帶給大家輕松舒緩的印象——它就是桃紅葡萄酒。

　　去討論探索桃紅葡萄酒的性質、價值等等嚴肅話題并不是了解桃紅葡萄酒的正確開始，首先你應該喝酒、品嘗它然后再去定義它。
 

　　像往常一樣，舉例三款酒。它們是

　　Wölffer Estate Long Island Rosé 2019,

　　Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019 ，

　　Arnot-Roberts California Rosé Touriga Nacional 2019.

　　三款酒不同地方的桃紅葡萄酒的不同理念，來自不同的地方，由不同的葡萄釀造，使用不同的技術。很多人將普羅旺斯視為桃紅葡萄酒生產的精神中心，這也不算全錯——正是普羅旺斯人對桃紅葡萄酒的理想，再加上田園牧歌般的寧靜，構成了一般人對桃紅葡萄酒的心理印象。它不是一種酒，而是一種心境。

　　然而，桃紅葡萄酒的優點還有很多。正如紐約的杰森-凱瑞所指出的那樣，許多桃紅葡萄酒都是為了年輕時喝而匆匆釀成的。但并非所有的桃紅葡萄酒都是如此，例如Bandol的桃紅葡萄酒，陳年效果很好，有時可以陳年很多年，而且隨著時間的推移，可以提供越來越多的復雜性和細微的差別。

　　很多人以為桃紅葡萄酒顏色越淺越好。剛才提到的三瓶酒中，有一瓶Tiberio是櫻桃紅，Bandols都是淺色的，但一些世界上最好的桃紅葡萄酒，比如普羅旺斯小鎮帕萊特的西蒙酒莊(Château Simone)，以及法國西南部伊魯萊吉(Irouléguy)的伊拉里亞酒莊(Domaine Ilarria)，都和Cerasuolo一樣是深色的。

　　有人認為櫻桃紅色的Tiberio 不是桃紅葡萄酒，而是Cerasuolo，認為顏色深意味著它不應該和淺色易飲的酒瓶屬于同一分類。Cerasuolo與基本的淡色普羅旺斯桃紅葡萄酒風格確實完全不一樣。把它們歸為桃紅葡萄酒，是因為即使它們的色調各不相同，但它們都處于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的中間地帶。

　　19世紀，人們根據葡萄酒表現出的不同顏色將葡萄酒分類為紅葡萄酒、白葡萄酒或桃紅葡萄酒，而現在有人建議依靠釀造技術去區分，而不是顏色。

　　按照這個標準，這三款酒是不是完全不同?如果你把它們都嘗嘗，似乎是這樣。

　　來自加州的Arnot-Roberts是最傳統的桃紅葡萄酒，即使它的成分，80%的touriga nacional和20%的tinta cão，這兩種領先的港口葡萄，對于桃紅葡萄酒來說是不尋常的選擇。收獲后，葡萄被粉碎，葡萄汁與含有色素的葡萄皮一起浸泡，直到達到所需的顏色，大約24小時。葡萄酒進行了發酵，但為了保持活潑度，阻斷了蘋果酸發酵，即細菌將蘋果酸轉化為較軟的乳酸。它在鋼桶中進行了短暫的陳釀。

　　其結果是一款極好的淡玫瑰紅葡萄酒，清新而有活力，具有復雜的水果、花香和草藥味以及白堊質的礦物質味。

　　Wölffer則不同。它大概是60%的梅洛、33%的霞多麗和6%的品麗珠，還有少量的其他葡萄。除了起泡酒之外，好的桃紅葡萄酒，由紅白葡萄混合釀造是相當罕見的。Wölffer的釀酒師表示梅洛在采摘時，汁液中的顏色很豐富，不需要與葡萄皮浸泡。霞多麗可以淡化梅洛的顏色，增加質感。這款酒和Arnot-Roberts一樣有著淡淡的三文魚色，干爽、活潑、圓潤，有著花香、桃子的味道。這是一款有趣的酒，沒有Arnot-Roberts那么復雜。
 

　　Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo則不同。這種完全由蒙托普爾恰諾葡萄釀制的深色風格是阿布魯佐地區的傳統。和Arnot-Roberts一樣，葡萄汁與葡萄皮一起浸泡，直到達到理想的櫻桃紅色。與其他兩種葡萄一樣，蘋果酸乳酸發酵受阻。這款酒清新活潑，充滿活力和干爽，帶有刺激性、石質、花香和一絲咸味。它具有復雜性和個性，而且非常可愛。其他兩款酒可能最適合搭配相對精致的菜肴，而這款酒絕對是一款食物酒，可以搭配包括羊肉在內的各種菜肴。

　　矛盾的是，將這兩款酒按釀造技術分組，會將Arnot-Roberts和Tiberio放在一起。這兩款外觀和口感截然不同的葡萄酒都是通過浸漬來獲得顏色的。與Arnot-Roberts風格相似的Wölffer卻會被歸入一個單獨的類別。依靠釀造技術來區分葡萄酒似乎也存在一些不合理的地方。

　　紐約的休斯頓則將Wölffer描述為 "在城市的炎熱天氣里完美的美味"。幾乎所有嘗試過Tiberio的人都喜歡它，盡管Wölffer和Arnot-Roberts的外觀相似，但它們卻大不相同。

　　桃紅葡萄酒從本質上來說是否是一種較差的葡萄酒。這個問題似乎讓人們感到困惑，簡直就是好像瑜伽是否比拳擊差勁。桃紅葡萄酒被貶低的歷史其實由來已久。紐約的休斯頓認為桃紅葡萄酒是一種較差的葡萄酒，因為它缺乏一些偉大葡萄酒的標志。但作為葡萄酒，每一種風格的葡萄酒，包括桃紅葡萄酒，都有一個場合，它是最好的選擇。

　　當我們試圖去定義桃紅葡萄酒，或者聽到別人反復爭論不休時，其實要做的僅僅是停下來，喝一杯。