藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨白葡萄酒是用白葡萄釀制嗎

　　灰葡萄酒(Vin gris) 是一種采用紅葡萄品種釀制的白葡萄酒，尤以黑皮諾(Pinot Noir)為主。黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來(lái)釀制桃紅葡萄酒和白葡萄酒。當(dāng)紅葡萄被運(yùn)送到釀酒廠并經(jīng)過(guò)壓碎后，葡萄汁就會(huì)脫離葡萄皮并流出來(lái)。葡萄汁隨后常常會(huì)放在不銹鋼容器中發(fā)酵，無(wú)需經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀就可以直接裝瓶。

　　生產(chǎn)少量的灰葡萄酒(或桃紅葡萄酒)可以改善黑皮諾的品質(zhì)。取走一些干凈的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和風(fēng)味化合物的濃縮度，而取走的葡萄汁可以拿去釀制紅葡萄酒，而最終所釀成的桃紅葡萄酒就是眾所周知的思妮桃紅葡萄酒(Saignee )。   
 

　　另外一種用來(lái)釀制灰葡萄酒的葡萄是佳美(Gamay)，尤其是產(chǎn)自法國(guó)洛林(Lorraine)的佳美葡萄，那里的土爾(Cotes de Toul)產(chǎn)區(qū)能生產(chǎn)出酒體輕盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄釀造的方法與用黑皮諾釀造的一樣(在壓榨的過(guò)程中，縮短白葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時(shí)間)，盡管釀制方法相似，但是佳美葡萄的水果風(fēng)味極大地改變了所釀葡萄酒的味道。

　　香檳(Champagne)也常常是采用上述的方式釀制而成的，也就是我們常說(shuō)的‘黑中白’香檳，完全采用紅葡萄來(lái)釀造的白葡萄酒。莫斯菲萊若(Moschofilero)，希臘的一種本土葡萄品種，帶有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并給白中灰葡萄酒帶上“丁尼亞”(Mantineia)的原產(chǎn)地名稱。

　　因此，一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，而白葡萄酒采用白葡萄釀制而成，但有的時(shí)候也可以采用紅葡萄來(lái)釀制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香檳等。