藍菲葡萄酒學院丨什么是葡萄酒的產區特性?

　　我們經常說到葡萄酒產區，例如波爾多、勃艮第、教皇新堡、巴羅薩谷、里奧哈、巴羅洛、等等。這些著名的產區有著其鮮明的特性，釀造出世界上最偉大的葡萄酒。這些產區，因何能成為獨特的產區，在葡萄酒的風格上獨樹一幟呢?

　　要成為一個出眾的產區，一定是其處于特殊的地理位置，并且有著與眾不同的特征。這些產區在當地種植葡萄，釀造葡萄酒，葡萄酒的風味與結構會顯示出當地的特征。這些特征融合了當地的土壤、氣候、葡萄品種、栽培方法、釀造方法、甚至包括當地的社會與文化生活。產區特性其實就是把葡萄酒還原到它生長的生態系統中，解釋它的成長過程。
 

　　葡萄酒的產區特性其實是從葡萄酒飲用的角度，描述葡萄生長、葡萄酒釀造的自然環境與文化氛圍。這也是品酒最有樂趣的地方。就象一杯來自寧夏賀蘭山的葡萄酒，帶著當地枸杞的香氣，一杯來自Coonawrra的葡萄酒，帶著澳大利亞桉樹葉的味道，是不是非常神奇。

　　事實也是如此，一個生物來到這個地球，在它形成的過程中發生了什么，如何形成，這些有許多可變的因素，我們可能無法去了解其中的每一個因素，即使是說一款葡萄酒結合了所有因素帶的來的影響，我們必須承認，這些因素之間錯綜復雜的關系，也許我們花上幾輩子的時間，也不能完全了解。我們能做的事情是去努力探索其中的一些重要因素，也正是這些重要的因素，讓這些著名產區的葡萄酒風格獨特，別具一格。這些別具一格的東西，正是這個地方的特色，使這個地方的葡萄酒形成了典型特征，有了產區特性。這些重要的因素便是：氣候、土壤、主要葡萄品種、葡萄栽培、葡萄酒釀造、年份。

　　從氣候上來講，不是所有的地方都產葡萄酒。大部分葡萄酒產區都在南北緯30-50度這間的地塊。我們來看看這些產酒國：希臘、意大利、法國、葡萄牙、西班牙、德國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷。。。。。。因為這些國家葡萄樹在這里比較容易栽種，這些地方的氣候剛好能夠滿足葡萄生產的基本要求。

　　氣候指的是長時間內平均天氣狀況。一般而言，我們每個地方都會留下關于天氣狀況的記錄，通過查閱，我們都可以了解到當地的氣候類型及典型特征。氣候類型影響果農選擇葡萄品種及所得的葡萄酒風格。

　　大多數土壤是根椐風化的母質巖石命名。而土壤正是這些分解的巖石和腐爛的有機物構成的混合物。雖然各種各樣的土壤上都可以種出釀造優質的葡萄酒的葡萄，但土壤的基本特征都差不多。通常而言，優質的土壤質地松散，便于排水，利于葡萄樹深深扎根，養分恰到好處，但不致于肥沃。在涼爽地區，深色，持土性好的土壤比較理想，在溫暖地區，淺色土壤通常更加適合。我們常見的優質土壤有石灰石、白堊土、杜佛巖、砂礫土、粘土、沙土、花崗巖、片巖、板巖等。
 

　　葡萄品種方面種類非常多，椐不完全統計，全球約有6000種葡萄能夠用來釀造葡萄酒。無疑，葡萄品種的多樣性帶來葡萄酒的多樣化。成功的釀酒品種必須擁有優秀的品質：抗病能力強、產量穩定、風味怡人。而我們常見的國際品種有：赤霞珠、梅樂、品麗珠、黑皮諾、霞多麗、雷司令、瓊瑤漿、長相思等。有一些葡萄品種，可能我們一輩子也喝不到。

　　所謂年份條件，其實就是指葡萄樹一年的生長周期，為什么要了解葡萄園管理，了解葡萄樹的生長周期，葡萄樹的病蟲害、疾病這些因素，其實最根本就是了解不同葡萄酒類型的區別，不同份的差別，幫助我們明智地投資葡萄酒、飲用葡萄酒。與供應商的聊天更愉快。葡萄樹的一年生長周期很好的解釋了為什么同樣的葡萄酒在不同的年份有著顯著的差異。而一年葡萄樹生長的關鍵階段，大概就是葡萄樹的休眠、萌芽、抽梢、開花、坐果、生長、變色與采摘了。每一個階段的變化都深刻地影響著本年葡萄酒最后的品質。

　　綜合以上種種因素，形成葡萄酒的典型產區特征。所以，很大種度上，葡萄酒是種出來的，葡萄園的栽培與管理在生產葡萄酒的過程中起到決定性的因素。而釀造葡萄酒，則表現出釀酒師的特點與情懷。葡萄酒最后形成什么樣的風格，卻是釀酒師所決定的。但是，作為一個聰明的釀酒師，一定是在表現產區特性的基礎上，來表現自己獨特的風格。