藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的沉淀物為什么不去掉

　　當(dāng)我們購買飲料時，如果有沉淀物，它將被視為過期或變質(zhì)，我們就不能吃它了。那么如果酒里有沉淀物，我們還能喝嗎?你有沒有發(fā)現(xiàn)新買的葡萄酒并不太舊，但也有沉淀物質(zhì)。是葡萄酒質(zhì)量不好嗎?不是說只有老酒才會有沉淀物嗎?還有就是沉淀物是高品質(zhì)紅酒? 葡萄酒的沉淀物為什么不去掉，是怎么回事呢，下面我們一起一探究竟。

　　首先要強調(diào)的是：如果你的酒來源渠道沒問題，就別擔(dān)心你是否喝到了黑心酒， 沉淀物基本上對健康無害，有時是老酒才有的產(chǎn)物。不過得先確定，你的酒中沉淀物是哪一種?雖然無害，不過喝著口感也不好。
 

　　1. 結(jié)晶狀的酒石酸鹽

　　沉淀物的**種為在杯底會出現(xiàn)的結(jié)晶狀沉淀物。這結(jié)晶物其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產(chǎn)生，是葡萄中的自然產(chǎn)物。

　　而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，就形成這結(jié)晶狀的沉淀物。

　　在室溫下，酒石酸鹽結(jié)晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時間后，酒石酸有足夠的時間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。

　　不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，還會被運輸出口至其他地區(qū)甚至國外。在運送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會累積!

　　雖然這時候釀造者們還有一個辦法——將葡萄酒降至極度低溫數(shù)個星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。

　　不過，也有人認(rèn)為大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感，所以只有便宜的酒適合這樣做，對陳年的好酒就不值得為了過濾酒石酸結(jié)晶這么做了。

　　酒石酸鹽嘗起來沒有太特別的味道，對健康也無害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有結(jié)晶狀沉淀物，請不需特別擔(dān)憂!用醒酒器過濾掉就行。

　　2. 深色的薄片狀沉淀物

　　沉淀物的第二種，就是我們經(jīng)常在陳年的紅酒中發(fā)現(xiàn)的深色沉淀物了，來自于色素、多醣與蛋白質(zhì)。

　　如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳放的年份增加，這些沉淀物的數(shù)量會越來越多，有時候甚至?xí)竭_(dá)半瓶之多。

　　也因此，有許多酒瓶的瓶底會設(shè)計凹槽，為了讓這些沉淀物有容納的空間!(但并非所有有凹槽的酒瓶都會有沉淀物)

　　現(xiàn)在很多精品酒莊，為了得到香氣和口感更接近自然和新鮮的酒，不過濾裝瓶越來越流行，因此這類酒產(chǎn)生這類沉淀的機率就會相對高一些。

　　雖然深色沉淀物同樣對健康無害，但嘗起來又苦又澀，可以避開的話，還是避開吧!
 

　　3. 如何去除沉淀物?

　　雖然沉淀物對健康無害，但對口感有影響，因此在品酒時需盡量避開(第二種沉淀物)。若要開一瓶陳年老酒，最安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底了!

　　接著**再進(jìn)行換瓶(醒酒)，將紅酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來就能避開大部分的沉淀物了。

　　沉淀物并非是個不好的東西。美國納帕釀酒師Jan Shrem這么說：

　　在我們酒莊，我總是盡力不過濾我們的任何一瓶酒，如此一來才能確定酒的品質(zhì)與質(zhì)地都完好無缺。葡萄酒是一個動態(tài)，自然的產(chǎn)物，自然會隨著時間而改變。

　　今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是這動態(tài)能力的證明

　　沉淀物是一個天然的產(chǎn)物，有沉淀物并不是件壞事!

　　簡而言之，如果葡萄酒中有沉淀物，不要認(rèn)為它不能被飲用。事實上，它不會影響葡萄酒的味道。只要通過過濾或醒酒去除沉淀物，你仍然可以品嘗到它的美味。也許在打開酒瓶的時候，迷人的香味也會吸引很多人去品嘗。