藍菲葡萄酒學(xué)院丨如何保鮮開瓶后的葡萄酒

　　相信不少葡萄酒愛好者都遇到過這樣的問題。打開一瓶好酒，但不能一下子喝完。如果其余的沒有妥善保存，當(dāng)再次飲用時，味道已經(jīng)跟以前不同了，真是遺憾。那么，開瓶葡萄酒能持續(xù)多久?如何保鮮開瓶后的葡萄酒?接下來，隨小編來了解一下。
 

　　保鮮葡萄酒的方法

　　空氣中的氧氣是葡萄酒的殺手，它能讓風(fēng)味濃郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無特色的醋。因此，在儲存開瓶的葡萄酒時，就要盡量減少其與氧氣接觸的面積或機會，通常的做法包括：冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。
 

　　1、冷藏法

　　冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。

　　2、換瓶法

　　換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。

　　3、真空隔離法

　　真空隔離法是使用真空泵(如WineSaver)將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。

　　4、惰性氣體隔離法

　　惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如WinePreserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。

　　以上的四種方法都在一定程度上減少了開瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機會或面積，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在實際的操作中，我們還應(yīng)該注意一些小技巧的使用。
 

　　開瓶后葡萄酒的保鮮小技巧：

　　1、倒完每一杯酒記得蓋上酒塞;

　　2、酒瓶較好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積;

　　3、放入冰箱內(nèi)，防止溫差過大。

　　另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對氧氣尤其地敏感，因此，我們在保鮮這些酒的時候更應(yīng)該注意其保鮮方法。如黑皮諾葡萄酒(PinotNoir)、酒齡達到8-10年的陳年葡萄酒、有機葡萄酒或無硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等。

　　開瓶后的起泡酒的保鮮法

　　起泡酒自身的特點決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因為換瓶或真空泵會讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無風(fēng)味可言，而注入惰性氣體對起泡酒來說根本就多此一舉。因此，對于開瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器(SparklingWineStopper)，這個東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。

　　總之，紅葡萄酒通常比白葡萄酒存放的時間長。紅葡萄酒可以在密封條件下儲存大約5天，而白酒只能儲存3天，起泡酒無疑具有最短的儲存時間。因為含有二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，所以只能在1到3天內(nèi)喝完。大家可以根據(jù)本文說的儲存方法保存一下沒有喝完的葡萄酒。