藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的沉淀物，喝了會不會對人體有害?

　　臨近過年，特別多朋友開始找我推薦葡萄酒。有個朋友手里有一批2001年份的智利酒，做的特別好，窖陳16年才上市，于是介紹了一些朋友買。有個朋友開了兩瓶以后和我吐槽：“酒是挺好喝的，就是倒到后面有一些黑黑的小顆粒沉淀，是不是有問題啊?”

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　　相信不少朋友都面臨過這種現(xiàn)象：葡萄酒出現(xiàn)沉淀!

　　大家心里有著萬千疑問：為什么有些葡萄酒會出現(xiàn)沉淀?這些出現(xiàn)沉淀的葡萄酒可以喝嗎?葡萄酒中的沉淀到底是什么物質(zhì)?
 

　　答案

　　很多葡萄酒在發(fā)酵和熟成過程中都會析出沉淀，但也有些葡萄酒幾乎從來不會。葡萄酒中的沉淀物質(zhì)是無害的，甚至可以在一定程度上說明葡萄酒的質(zhì)量;不過，如果葡萄酒帶有較多的沉淀物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以把沉淀物質(zhì)除去。

　　關(guān)于沉淀，我們也可以分為幾類討論。

　　1. 陳年后出現(xiàn)的沉淀

　　對一般人而言，說起葡萄酒中的沉淀，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產(chǎn)生的沉淀。不過，由于只有陳釀幾年的紅葡萄酒才會出現(xiàn)沉淀，因此這樣的情況在生活中并不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。

　　紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

　　如果你要喝一瓶已經(jīng)陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。

　　2. 酒石酸的沉淀

　　有時候，你會發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀(有時瓶子中也有)，這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔(dān)心。

　　這些晶體沉淀其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。
 

　　從理論上來說，所以葡萄酒都應(yīng)該會出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀。不過由于現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。

　　在舊世界國家，很多人還是喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒，以此不做特殊的酒石酸處理，他們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。

　　葡萄酒中的酒石酸鹽沉淀不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當(dāng)然，這些沉淀對身體也沒什么好處，也不需要特意把它們喝掉。

　　以上就是我們在喝酒時可能碰到的沉淀現(xiàn)象，需要注意的是，儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致葡萄酒受熱氧化出現(xiàn)大面積沉淀，務(wù)必做好恒溫恒濕穩(wěn)定的儲存工作。