葡萄酒品鑒之梅洛

　　說到葡萄酒，很多人腦海里第一個反應出來的品種就是赤霞珠，但其實，梅洛也很出名，它的口感比赤霞珠更柔和，因此梅洛也被稱為“大眾情人”。梅洛在全世界種植量最大的葡萄品種之一，釀造出了很多頂級酒王，如柏圖斯和里鵬等。

　　今天，就一起了解下梅洛的世界。

　　梅洛在不同國家不同風土條件下種植，表現出來的葡萄酒特性也會完全不一樣，冷涼氣候出產的梅洛葡萄酒具有更高的單寧含量，同時散發出煙草、焦油和泥土等氣息。溫暖氣候出產的梅洛葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量也更低。

　　不過“柔順”及“芳香濃郁”是眾人一致同意的結論。

　　梅洛的可塑性很強，既可以釀造成單品種葡萄酒，也可以與赤霞珠等葡萄品種進行混釀。
 

　　(1)單釀型：通常出現在新世界國家，如澳洲、美國和智利等，葡萄酒果香濃郁，單寧柔順細膩，通常酒精度也微高。

　　(2)混釀型：梅洛之所以經常與其他葡萄品種混釀，主要因為梅洛較柔順，香氣和層次的復雜性稍欠缺，陳年潛力較差，與其它品種混釀有助于提高其葡萄酒品質和陳年潛力。知名產區有法國的波爾多(Bordeaux)、意大利托斯卡納(Tuscany)、澳洲瑪格麗特河(Margaret River)和南非斯泰倫布什(Stellenbosch)等。

　　好的梅洛葡萄酒無一例外都會經過橡木桶的陳釀，時間長短從數月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質能增進梅洛葡萄酒的香氣、口感和復雜度，而且橡木的木質緊實不泄漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，從而增進香氣的復雜度和進一步提高柔順的口感。

　　梅洛由于早熟，在很多產區都有種植，成熟度良好時，出產的葡萄酒具有甜美的果香和柔順的結構;成熟度不足時，出產的葡萄酒具有生青味。整體上，梅洛在不同風土條件下呈現不同的風味特點。

　　法國波爾多

　　梅洛是法國種植面積最廣泛的葡萄品種，主要集中在波爾多和朗格多克-魯西榮(Languedoc-Roussillon)產區。

　　波爾多左岸：梅洛通常與赤霞珠、品麗珠(Cabernet Franc)進行混釀，這是因為一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿，原本干澀的葡萄酒顯得更加迷人，而另一方面，梅洛可以增加葡萄酒的果香，使香氣更加濃郁。通常，波爾多左岸葡萄酒中赤霞珠的比例更高，常帶有黑醋栗、李子等風味，單寧厚重，酒體飽滿，層次復雜。

　　知名酒莊：拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、瑪歌(Chateau Marguax)、侯伯王(Chateau Haut-Brion)、拉圖(Chateau latour)和木桐(Chateau Mouton Rothschild)等名莊，都由赤霞珠、梅洛和品麗珠等混釀而成。

　　波爾多右岸：葡萄酒中的比例以梅洛為主，通常口感柔順，成熟濃郁，帶有紅色水果風味(李子、紅色漿果)，陳年后可以發展出雪松和煙草的香氣。右岸最著名的梅洛葡萄酒產地莫過于圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)產區，這里知名的頂級佳釀，幾乎都由梅洛混釀而成。

　　知名酒莊：柏圖斯、里鵬、白馬(Chateau Cheval Blanc)和歐頌酒莊(Chateau Ausone)等，其中柏圖斯和里鵬更是由大比例的梅洛釀造而成。

　　意大利

　　梅洛是意大利最重要的葡萄品種之一。主要種植在意大利東北部，如威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)及托斯卡納(Tuscany)等。

　　在威尼托產區，梅洛經常與本地的一些高產葡萄品種混釀成酸度中等，余味帶甜感的葡萄酒。

　　在弗留利產區，梅洛通常與赤霞珠、品麗珠等混釀成品質優異，濃縮度更高的葡萄酒，這些酒產量較小，釀酒所用的葡萄多產自海拔較高處的葡萄園。

　　知名酒莊：迪哥利奧酒莊(Borgo del Tiglio)和維娜魯西姿酒莊(Villa Russiz)等。

　　如今，梅洛混釀而成的超級托斯卡納(Super Tuscan)葡萄酒已經成為意大利最重要的葡萄酒之一，很多名莊也紛紛釀造此類葡萄酒。

　　瑞士

　　瑞士是梅洛的重要產區之一，主要集中在南部的提契諾(Ticino)產區。梅洛葡萄酒在瑞士有很多風格，既可釀造成普通餐酒，也可釀造成類似波美侯的頂級酒款。

　　知名酒莊：吉多布里維奧(Guido Brivio)，湖貝酒莊(Daniel Huber)，維諾斯達克酒莊(Werner Stucky)和魯吉贊尼酒莊(Luigi Zanini)等，它們都能出產頂級的梅洛葡萄酒，價格可達上千元每瓶。

　　美國加州

　　梅洛是美國最重要的紅葡萄品種之一，尤其是在加州。加州著名的梅洛葡萄酒主要集中在納帕谷和索羅瑪(Sonoma)產區，既可釀造成優異的單品種葡萄酒，也可混釀成著名的梅里蒂奇(Meritage)葡萄酒。與波爾多產區相比，加州的梅洛葡萄酒果醬味更加濃郁，香氣更加直接飽滿，酒體也更厚重，但細膩感不如波爾多。頂級的加州梅洛葡萄酒幾乎都經過橡木桶陳釀。

　　知名酒莊：杜克霍恩酒莊(Duckhorn Vineyards)、帕爾美酒莊(Pahlmeyer)、帕洛瑪酒莊(Paloma)、思福酒莊(Shafer Vineyards)和馬坦薩斯溪酒莊(Matanzas Creek Winery)等。

　　智利

　　梅洛是智利第 3 大紅葡萄品種，僅次于派斯(Pais)和赤霞珠葡萄品種，主要集中在中央山谷(Central Valley)地區，如空加瓜谷(Colchagua Valley)、莫萊谷(Maule Valley)、庫里科谷(Curico Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)及邁坡谷(Maipo Valley)。

　　智利的梅洛葡萄酒通常帶有紅色水果或黑色水果的香氣，柔順細膩，風格較平易近人。
 

　　澳大利亞

　　梅洛是澳大利亞第 3 大重要的紅葡萄品種，僅次于西拉和赤霞珠葡萄品種。梅洛在全澳洲都有種植，但相比赤霞珠和西拉品種，其品質稍遜色，并無太多的特點。通常單品種梅洛葡萄酒帶有濃郁的果醬味，芳香甜美，結構柔滑，但細膩性欠缺。

　　知名酒莊：慕絲森林酒莊(Moss Wood)是西澳最著名的葡萄酒酒莊之一，也是澳洲雙紅五星酒莊，其梅洛混釀型葡萄酒品質非常卓越，酒體結構強大，單寧強勁，層次豐富。

　　由于梅洛葡萄酒通常香氣濃郁，口感較柔順，一般適合搭配香氣濃郁，肉質細膩的菜肴，如烤雞，意大利香腸和火腿等菜肴。如果梅洛是與赤霞珠、馬爾貝克等單寧厚重的葡萄品種混釀，其葡萄酒一般可搭配有嚼勁的肉質類菜肴，如烤小牛排和羊排等菜肴。梅洛葡萄酒的適飲溫度一般為 14-18℃ 最佳。